早餐吃對身體不累 大林慈院營養師教糖友破解控糖迷思

為協助糖尿病友建立正確的飲食觀念，大林慈濟醫院社會服務室社工組與健康管理中心，4日上午於大愛樓第一會議室共同舉辦「甜馨俱樂部」病友會。以「早餐吃對，身體不累」為主題，邀請黃靖琇營養師為病友及家屬帶來晨間健康飲食大賞，破解常見的早餐控糖迷思。

許多糖尿病友常誤以為「控制血糖就必須完全戒除米飯或麵食」。黃靖琇營養師澄清，僅攝取蛋白質而缺乏主食澱粉，例如只吃豆漿配水煮蛋，不僅容易造成血糖不穩定，更會引發後續強烈的飢餓感與低血糖反應，進而導致反彈性高血糖。健康的早餐搭配原則應包含主食澱粉（醣類）、豆魚蛋肉（蛋白質）、蔬菜（纖維）以及油脂四大元素，四者缺一不可。適量醣類提供身體能量，蛋白質與纖維則能延緩吸收，共同維持血糖平穩。

針對現代人常吃的早餐組合，黃營養師也盤點了幾項常見的飲食陷阱，並提供健康解方。許多人為了講求快速，早餐常選擇果醬吐司配果汁牛奶，但這是醣、糖混吃的錯誤組合，且缺乏膳食纖維。她建議可改為里肌蛋堡搭配無糖優酪乳，不僅能獲取優質蛋白，還能照護腸道健康。若是偏好西式早餐店，常見的肉鬆蛋餅配奶茶其實是標準的高油、高糖「昏睡組合」，建議替換為全麥鮮蔬蛋餅配無糖豆漿，藉此增加膳食纖維，並以優質植物蛋白取代劣質奶精。

至於中式傳統早餐，深受大眾喜愛的燒餅油條配米漿堪稱「血糖炸彈」，因為精緻澱粉疊加了高溫油炸的油脂與高糖。營養師建議改選燒餅夾蛋配鹹豆漿，除了去除油條以降低油脂攝取，更能獲取雙重的優質蛋白質。另外，許多長輩喜歡的台式小吃如炒麵配貢丸湯，往往缺乏纖維且伴隨高鈉湯頭，最好能改為湯麵、滷蛋配燙青菜。營養師再三叮嚀，病友應盡量選擇天然原型食物，遠離肉鬆、貢丸、火鍋料等「超加工食品」，並學會分辨天然「醣」與額外添加的「糖」，避免身體慢性發炎與增加心血管負擔。

活動最後，黃營養師分享了穩定血糖的好方法。醫學實證指出，用餐時若能依照「先吃蔬菜（膳食纖維），再吃豆魚蛋肉（蛋白質），最後吃澱粉（碳水化合物）」的順序，能讓餐後血糖峰值降幅突破40%，媲美控糖藥物的代謝效果。期望透過此次衛教講座，幫助病友從日常早餐做起，落實「吃天然、吃適量、順序對」的原則，讓身心充滿能量，穩定控糖不卡關。

撰文、攝影／黃小娟