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隔夜菜別再加熱了!醫點名「芥菜、小白菜、菠菜」恐增癌症風險

中天電視台

更新於 11小時前 • 發布於 22小時前

年節過後許多家庭冰箱仍存放大量剩菜,西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出,深綠色蔬菜如芥菜、菠菜及小白菜等,因含有較高天然硝酸鹽,經反覆加熱與長時間保存後,容易形成致癌物亞硝胺,進而提高罹患胃癌、腸癌等風險。

年節過後許多家庭冰箱仍存放大量剩菜,反覆加熱與長時間保存後,容易提高癌症風險。(示意圖/Pexels)

邱筱宸於臉書專頁發文表示,冷藏剩菜可能成為健康隱形殺手。她解釋,深綠色蔬菜本身含有的天然硝酸鹽,在反覆加熱與長時間保存過程中,容易被細菌還原轉化為亞硝酸鹽,進而與食物中的胺類結合,形成國際公認的致癌物亞硝胺。長期累積下來,不僅會大幅加速細胞老化,更會增加罹患胃癌、腸癌等風險。

此外,邱筱宸提醒,冰箱冷藏的攝氏4度環境下,其實擋不住號稱冰箱殺手的李斯特菌。這種細菌在低溫下仍能繁殖,對於免疫力較弱的長輩、孕婦來說,是非常危險的。

邱筱宸也指出,剩菜在重複加熱過程中,原本所含的水溶性維生素如B群、維生素C這類抗氧化主力,可能幾乎被破壞殆盡,吃下去的經常只剩熱量與纖維。

醫師提醒,冰箱冷藏的攝氏4度環境下,其實擋不住號稱冰箱殺手的李斯特菌。(示意圖/Pexels)

若必須加熱剩菜,邱筱宸建議掌握3原則。首先,每次只取當餐吃得完的份量出來加熱,且加熱時間必須足夠,中心溫度要到至少攝氏75度,才能有效殺滅潛藏的細菌,千萬不要整鍋拿出來熱了又冰、冰了又熱。

其次,葉菜類是最不適合留到隔夜的素食食材。如果真的必須隔夜,建議選擇蘿蔔、南瓜等根莖類蔬菜或菇類,它們在保存與復熱過程中的抗氧化力與結構相對穩定。

最後,菜餚即使放在冰箱,熟食也應儘速吃完。若是清淡的剩菜復熱,可添加一點新鮮的薑末,起鍋後淋上一點冷壓初榨橄欖油,幫這道菜重新注入抗發炎的營養價值。

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