科學認證！「這樣洗水果」最有效：「廚房2物」去除9成農藥

記者施春美／台北報導

醫師張家銘表示，研究發現，只用清水沖洗，無法有效去除水果上的農藥。（圖／取自張家銘的臉書）

▲醫師張家銘表示，研究發現，只用清水沖洗，無法有效去除水果上的農藥。（圖／取自張家銘的臉書）

一般認為，水果用水沖洗最為有效。但醫師張家銘表示，一項新研究發現，很多水果表面都藏著「看不見的農藥」，尤其葡萄、草莓、蘋果這類皮薄的水果，更易殘留「thiabendazole」 (腐絕)的農藥。因它是脂溶性，清水沖洗也無效，但若用玉米粉加小蘇打，就可去除9成以上的農藥，以維護人體健康。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，水果上的有些農藥是「脂溶性」的，無法用清水徹底清除，鹽水或流動水最多只能清掉表面的灰塵，無助於清除這類頑強的農藥。

他表示，2025 年刊登於國際期刊《Foods》的研究發現，市售很多水果表面藏留農藥，尤其像葡萄這類皮薄、蠟多的水果，更易殘留「腐絕」這款農藥。它目前在很多國家屬於合法農藥，是常見於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果的殺菌劑。這類農藥多半是脂溶性的，容易卡在果皮與蠟質層，清水沖、鹽水泡，都無法有效處理。

根據動物實驗，它的急毒性不算高，但長期微量攝入仍可能有潛在風險，例如肝臟代謝負擔增加、可能干擾甲狀腺荷爾蒙平衡、在高劑量下可能出現神經毒性反應，它也被被美國環保署列為「可能致癌物」。

至於如何清洗才能真的洗掉水果上的農藥，張家銘表示，研究發現，先用玉米粉（2%）水浸泡5分鐘後，再用小蘇打水（5%）浸泡2分鐘，就能去除94%的單一農藥），91%（含非離子界面活性劑）。如果只使用其中一個步驟效果會大打折扣，例如只用玉米澱粉的去除率70%，只用小蘇打水的去除率約74%。

若只用清水沖洗，他表示，農藥去除率普遍低於20%，再次證實了一件事：脂溶性農藥黏得住又藏得深，水真的洗不掉。

▼強力抗癌！蘋果皮：有380種「抗癌植化素」帶皮吃恐將農藥吃下肚！譚敦慈示警：很必要！多１步可去除農藥（影片源來YouTube－祝你健康頻道，若遭移除請見諒）

健康