早餐吃水晶餃？客家電視台主播吳奕蓉推薦苗栗軟Q鹹香的客家味

採訪．撰文=羅之盈

擅吃蒸糕熟粄的客家人，苗栗發展出別開生面的早餐：水晶餃。
客家話裡稱做「三角圓」的水晶餃，到底為何變為早餐？道理有點說不清，猜想是位於苗栗的這個小街區，水晶餃做得特別好吃，深受客家鄰里愛戴，再加上店家勤懇，總願意一大早就開賣，於是開展出這一條充滿地域風情的晨食文化。

這間位於狹小巷弄裡的阿蘭姐小吃，水晶餃一碗6顆，水煮而成，可選擇加上紅蔥肉燥的乾食，也可選擇沉入清湯的濕食，「它給我一種鄉愁感，很像小時候讓我噎到的南部客家鹹湯圓」，熱愛族群文化的客家姑娘吳奕蓉俏皮地說。

位於苗栗的「阿蘭姐小吃」專賣水晶餃，是當地的特色早餐。

一顆顆從熱湯裡撈起的水晶餃。

水晶餃一碗6顆，可選擇加上紅蔥肉燥的乾食，也可以加入清湯。

飲食習慣因地域性有所差異

孩童時期在屏東六堆長大的吳奕蓉，小時候看著阿婆吃白粥早餐，自己則吃鎮上的西點麵包，偶有碗仔粄的叫賣小販經過，媽媽就會買上1碗當早餐。吳奕蓉表示，是出了家鄉之後，才知道各地客家人語言差不多，但吃的東西差很多，飲食習慣不見得是族群性的，反而是地域性的。

她歪著頭解釋，台灣早餐其實很難概括來談，類型真的超級多，而且地域差異大，不像國外常常可能整個地區飲食習慣相仿，可是台灣沒有台灣人都吃什麽早餐的這種說法，「我們包容性特別大，就是很不大驚小怪，蠻願意同理的，有人早餐吃牛肉湯，有人吃水晶餃，也許一開始可能覺得怪，但很快就會覺得酷喔，我也來去吃看看」。

夾起1個滑溜溜的水晶餃，吳奕蓉笑彎了眼，「你看這個皮，如果說要再厚一點或再薄一點，好像都不用耶，就是非常剛好又很Q，熱的好吃，就算放涼了吃，還是驚艷」。

吳奕蓉表示：「水晶餃QQ的，熱的好吃，放涼了更好吃。」

乾吃淋上醬，也別有滋味。

Q：讓你久不吃就想念的客家食物？

台北住久了，有時候會很想吃南部鹹湯圓，包肉的那種大湯圓，很像桂冠鮮肉湯圓那種，只是更大、皮更厚，我小時候不太常吃，可是長大後，發現它很好吃，尤其配茼蒿菜，超級好吃。我們屏東竹田有一家很有名，我們都會買很多上來，慢慢煮來吃。

Q：有沒有關於早餐的有趣記憶？

台灣早餐店很厲害，如果常去，店家好像都很能知道客人要吃什麽。我大學的時候，可以同一家早餐店吃火腿蛋吃4年，有時老闆娘看到我來，就使眼色說其實還有很多東西可以吃，怎麽可以吃同一個東西吃這麼久，然後我就只好考慮一下，然後還是點一樣的（笑），她就說，「又沒有成功，每次都想讓妳換別的」。
Q如果突然要出國10年，只剩下一個早餐的時間，你想吃什麼？
吃什麽我還好，但我會想喝美而美那種連鎖店裡很孩子氣的咖啡，別的地方大概喝不到了，它就是有一個土味，又甜，又有奶味，又不是很道地，有一種奇妙的味道，有一種廉價感，可是我就是很喜歡。

吳奕蓉

客家電視台知名主播，獲得多項新聞獎項，近年轉進戲劇與主持，榮獲金鐘獎2019自然科學及人文紀實節目主持人獎，現為《花漾同學會》主持人。

【本專題與2020臺北文創記憶中心共同製作】

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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