花椰菜梗別丟！「藏40%營養」可穩血糖 維生素C含量完勝柑橘
生活中心／朱祖儀報導
花椰菜等十字花科蔬菜被視為「抗癌神菜」，但你在下鍋前都怎麼處理？營養師陳珮淳指出，很多人切綠花椰菜時，都會把菜梗丟掉，不過其實綠花椰菜最有營養的地方就是粗粗的菜梗，維生素C密度比柑橘還高，且能穩定血糖，內部質感也很脆甜多汁，因此提醒以後吃花椰菜時，不要再把菜梗丟掉。
陳珮淳在臉書粉專表示，很多人覺得花椰菜梗又硬又難吃，每次處理時就會直接丟掉，但其實那是隱藏營養王者，更是整顆蔬菜40%精華，維生素C密度比柑橘、高麗菜還高，且花椰菜梗的膳食纖維扎實，能促進腸道順暢、穩定血糖。
陳珮淳指出，若覺得花椰菜梗吃起來粗糙，關鍵在外層的粗纖維，只要用削皮刀將外層去除，露出嫩綠半透明的內心，其實吃起來就像「升級版菜心」，不僅脆甜還很多汁。她也透露3種神級吃法，讓花椰菜梗直接從配角變成主角。
1. 涼拌：將花椰菜梗切薄片後，先用少許鹽巴抓醃 10 分鐘，把苦水逼出並過一下冷開水，口感會像冰鎮過一樣爽脆，再加上蒜末、香油、一點點糖、辣椒調味即可，適合想補足維生素 C、怕熱量、喜歡脆爽蔬菜的人。
2.濃湯：可將花椰菜梗切小塊，跟洋蔥、馬鈴薯一起煮軟，最後用調理棒直接打碎，其天然的纖維能讓湯頭變得極致滑順，完全不用放麵粉勾芡，湯頭會多出一股淡淡的清甜奶香，適合想減醣的人，遇到挑食的小朋友也可以使用。
3.快炒：將花椰菜梗切成約0.2公分的圓片，在花球下鍋後的30秒跟著入鍋，花球負責吸飽醬汁，梗片負責提供脆度，一不小心就會吃下好幾碗白飯。