精品手工冰淇淋 Double V 聯手沁峯養蜂場 蜂蜜週限定冰品甜、香、酸、甘一次滿足

向來致力探索台灣在地食材，秉持職人手藝的義大利手工冰淇淋品牌 Double V，每年皆不定期推出具備匠心與趣味的期間限定冰品，每每引起饕客與甜點控的熱烈討論，繼 2024 年 10 月的「開心果週」掀起排隊熱潮之後，今年春天，Double V 則與高雄「沁峯養蜂場」合作，將以各式義大利冰品：冰淇淋（Gelatto）、雪酪（Sorbetto）、鑽石冰（Granita）、凍糕（Semifreddo），展現不同蜂蜜的甜度、香氣與風味層次。

「Double V 蜂蜜週」的期間限定冰品選擇豐富：義式冰淇淋有酪梨蜜、柑橘蜜、玉荷包蜜與柚花蜂蜜四種口味，加上蜜思嘉（Moscato）口味雪酪與國寶茶氣泡飲，每份 170 元，盒裝冰淇淋（500ml）每盒 580 元；現場另有加購甜點：蜂蜜馬翁凍糕（+120 元）與龍眼奶油鬆餅（+70 元）；供應時間為：3 月 20 日 23 日，以及 3 月 27 日至 30 日。

沁峯養蜂場精銳盡出 甜、香、酸、甘一次滿足

義大利手工冰淇淋 Double V 負責人陳謙璿（Willson），品牌創立 9 年以來，秉持義大利製冰精神與傳統，針對台灣食材創作超過 640 種口味冰淇淋。在義大利的飲食習慣中，冰品並非只是以糖份促使人體分泌多巴胺、提供短暫快樂的安慰劑，它通常沒有花俏的配料與古怪的口味，而是體現當地季節更迭、食材豐美與製作者用心的真實食物。

「沁峯養蜂場」在高雄深耕長達 20 餘年，由第二代許嘉琪（Andrew）接手後，深入探究養蜂程序，提取品牌價值，並自產自銷。「很多老人家都會說，我們的蜂蜜讓他們想起小時候吃的蜂蜜。」沁峯的蜂蜜之所以有「古早味」，原因來自在養蜂過程中，講求蜂蜜的「自然熟成」。一般養蜂場採蜜，多半在一至三天就收成，沁峯則尊重自然規律，不過度收成，讓蜜蜂在蜂巢箱中有足夠的時間進行消化、轉化，讓蜂蜜中的水份得以完整揮發，因此收成時間得等待至 15 天，雨季甚至得拉長至 45 天。即便犧牲了產量，但得到的蜂蜜營養完整、風味飽滿，甚至還帶了些難以言喻的野味，Andrew 認為這是品牌對自己，也是對消費者最基本要求。

此次 Double V 與「沁峯養蜂場」強強聯手，沁峯除了提供長銷商品：「森林百花蜜」、「龍眼蜜」，更有特色花蜜如：酪梨蜜、柚花蜜等，可說精銳盡出，消費者更難得有機會能一次體驗各式蜂蜜的滋味與特色冰品。Andrew 說：「天然的蜂蜜不只有甜，更有果實的酸，還有花朵的香氣。它具備充足的礦物質、維生素、多種氨基酸與酵素，會隨著時間有不同的風味變化。對我來說，是一個『活』的食物。」

冰淇淋魔法師 翻玩零度以下的香氣與滋味

製作義大利冰淇淋，是一連串的化學變化。理科出身，同時早在 2015 年就拿下世界盃冰淇淋大賽亞軍的 Willson，早已熟稔這水、乳、糖、油之間的平衡，並能精準傳遞零度以下的食材美味。「蜂蜜入冰，最難掌握的是其中天然的葡萄糖含量，甜度太高的食材會讓冰淇淋難以成型。」由於四種蜂蜜的黏稠度、滋味與甜度各不相同，Willson 必須為不同蜂蜜，量身打造專屬配方。

「酪梨蜜」本身即帶有酪梨的特色，酪梨沒有甜味，卻帶有突出的榛果與木質調香氣，最特別的是它豐沛的天然油脂。為保留食材本身包覆口腔的滑順感，卻不過度油膩而失去滋味，Willson 加重酪梨蜜的用量，調整油脂比例，試做多次，才達到恰到好處的柔順質地；「玉荷包蜜」清新甘甜，加入冰淇淋後，其天然的酸味纏繞其中，甜而不膩。

「柑橘蜜」中的橘皮香、「柚花蜂蜜」的花香，正是這兩種蜜的精彩之處，無奈零下的世界沒有香氣， Willson 掌握溫度與食材的對應關係，在配方中拉高油脂，延長冰淇淋在口中融化的時間，使得沁鼻宜人的芬芳得以在口舌間綻放，讓蜂蜜的不同個性展露無遺。

義大利凍糕初登場 蜂蜜鬆餅滿足甜食控

為實現蜂蜜與冰淇淋的多重宇宙，Willson 也開發了兩款有別於冰淇淋的冰品。「國寶茶氣泡飲」實為義大利鑽石冰（Granita）與國寶茶的相濡以沫。

義大利鑽石冰的做法，是將調味好的風味冰糕，用叉子手工刮鬆後，所得到類似冰沙的碎冰粒，既能單吃，加進調酒、調飲中也很出色。這款冰品以泰莓混合紅柴蜜製成鑽石冰，注入帶有蜂蜜與木質調香味的國寶茶後，襯托出紅柴蜜獨有的酸味與柴燒香氣，既是甜美冰品，也是匠心獨具的調飲。

百花蜜的香醇甜美較為國人所知，Double V 也曾將其加入冰淇淋，這次嘗試製成清爽的版本。「蜜思嘉」雪酪以甜白酒為靈感來源，百花蜜中特殊的酸為風味基底，加入新鮮白桃、玫瑰花瓣醬與少許白葡萄汁，成就一款果味馥郁的蜂蜜雪酪。

Double V 的能耐向來不止於製作冰淇淋，這回在「蜂蜜週」以加購的方式，推出兩款甜點。「蜂蜜馬翁凍糕」是亮點，義大利凍糕（Semifredd）是以打發鮮奶油、沙巴庸醬與義式蛋白霜組成，製程中打入大量空氣，造就輕盈的質地與滑順的口感，這款甜點刻意選用帶有鹹味、起司味豐厚的西班牙馬翁起司製作凍糕，加上百花蜜相互激盪，再以裹了蜂蜜的脆培根與蜂蜜脆糖提升品嘗樂趣，鹹與甜的經典組合，讓人欲罷不能。

「蜂蜜鬆餅」的存在是為了滿足蜂蜜狂熱份子。Double V 不定時供應烈日鬆餅，這回刻意降低鬆餅甜度，並在其中加入柑橘丁取代珍珠糖，只為凸顯最後淋上的龍眼蜜，讓消費者能完整品嘗龍眼蜜獨有的濃郁與香甜。

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