2026臺灣米其林指南「10家全台潛力摘星餐廳」預測：主廚愛店、多年遺珠、新開餐廳，誰能參與這場慶典？
今年米其林以「2026 臺灣米其林指南餐廳慶典」為題寄出邀請函，典禮將於7 月 21 日在臺北漢來大飯店舉行。在名單公佈前，米其林綠星正式退場之外，近期也傳出每間餐廳限制一位名額參與出席，讓這場為了表彰餐廳團隊榮耀的盛會，在典禮前傳出各種臆測討論。（截稿前獲悉又可攜伴了…）
但是，討論最熱烈的莫過於即將進入米其林星級餐廳行列的名單，餐飲界無不羅列出入選餐廳名單，猜測著下一位摘星主廚有誰？究竟，新竹和台南會終結 0 摘星？多年遺珠會從綠星轉向一星嗎？身為饕客的你，也不妨跟著預測名單一起挑間餐廳享用吧！
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 1／亘一郎KOICHIRO（台北）
日籍主廚押野亘一郎（Chef Koichiro Oshino）連續多年獲《新加坡米其林指南》一星佳績，在 2025 年 8 月舉家遷移到台北，與赫士盟餐飲集團聯手打造跳脫常規的壽司饗宴。由主廚於壽司檯捏握壽司裝盛木盒內，饕客可自行刷醬享用美食，壽司之外的先附、椀物等料理也表現出色，隨側一旁服務的太太 Motoko 女士的待客同樣令米其林評審感受到細膩周到。近期推出午間板前限定的 OMAKASE 壽司一開放訂位就秒殺，看來相當有望摘下星級榮耀。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 2／君尹（台北）
於 2024 年入選米其林指南推薦的君尹，當時為香港籍主廚坐鎮，將香港飲食元素融入其中，隨著 2025 年七月迎來新年輕主廚江丕禮（Chef Pili），餐廳風格換然一新。曾於 Angelo、Robuchon 侯布雄法式餐廳、le beaujour 芃卓等餐廳歷練，Chef Pili 以簡潔雅緻，又不失經典的特色，帶出年輕主廚的無限想像與新詮釋。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 3／KUR（台北）
坐落於米其林二星餐廳 Logy 舊址的 KUR，由主廚田原諒悟監修，並由年輕日籍主廚渡邊晃史（Akifumi Watanabe）執掌。經歷日本、雪梨等名廚餐廳歷練的 Chef Watanabe，透過會席料理的排序帶出注入法式技法，為台灣帶來獨有的新日本料理概念。空間獨特的吧檯座位，讓饕客能盡情欣賞主廚烹調過程。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 4／Fon-Cé（台北）
台灣少見的當代拉丁美洲菜風格，由 MMHG 湘樂餐飲集團，攜手來自哥倫比亞的新銳主廚李奧納多・豐塞卡・塞利斯（Leonardo Fonseca Celis）打造。今年 36 歲的 Chef Leo，將拉丁美洲風情的傳統菜餚重新演繹，大膽地風味組合與對於周遭細膩深入的觀察，將遙遠的拉丁美洲與帶入台北，八道式的料理無需三千元即可享用，是米其林評審認為充滿溫暖、多彩的餐廳。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測5／鮨安（新竹）
2025 年首度納入新竹評選後，隱身在竹北的鮨安絕對是呼聲最高的摘星餐廳。曾於東京數寄屋橋次郎六本木店歷練，傳承次郎派的許劉安是台灣唯一傳人，他堅持僅提供握壽司，認為如果客人評價不好，就必須更努力地做出好壽司，而師父小野隆士先生也年年來台給予勉勵與建議。擄獲了不少米其林主廚味蕾的江戶前壽司，評審是否能幸運訂位前往，同時滿意地給予星級評鑑呢？
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 6／滿堂（台中）
四度獲得米其林評審關注，進駐入選名單的台中滿堂 Le plein，在去年十月重新整修，今年重啟營業。主廚林凱維做出了空間改變之外，也為饕客帶來說菜程度的選擇，加上透過自身故事與台灣飲食文化的觀察，看似樸實的中式料理在法式技法裡表現得巧妙得當，而主廚也將菜色風味做得更加單純統一，不讓過度堆疊得風味影響主角，帶來更為輕鬆的用餐體驗。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 7／予島（台南）
在台東長濱開設 Sinasera 24 餐廳的主廚楊柏偉（Nick），回到了故鄉台南漁光島展開新計劃。新餐廳予島 YuDao 透過主廚擅長的法式技法呈現台灣時令風土，而主廚亦選擇與各地職人合作，將虱目魚、花椰菜乾等收羅進菜色裡，有趣的是主廚不特別強調風土，而是讓料理自然地與周圍結合，餐廳後方一塊種植有多種植物的田地就是最好證明。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 8／Ristorante MO（台南）
從 Mo. Lab 轉身自 Ristorante MO，餐廳從私廚到開放訂位，遷址到新地址的 Ristorante MO 在 2026 年五月開放系統訂位，這意味著台南的預約困難店傳說敞開大門迎客。主廚 Oscar 曾任外交官，卻轉往餐飲界，並有著豐富的餐飲經歷，以精緻又不張揚的義式料理為特色。不知道米其林評審，手速夠不夠快搶到訂位，讓開放不到幾個月的 Ristorante MO 就能摘星呢？
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 9／Li.nu（高雄）
源自東京 Bon.nu 的海外唯一分店 Li.nu，在去年七月入選米其林推薦後，營運風格與菜色迎來轉變。於日本辻調理師專門學校畢業，曾在法國、日本等米其林星級餐廳歷練的主廚李祈睿（Michael Lee），藉以精準的烹調技巧彰顯出食材特色，並在去年底逐漸為菜色增添色彩，在華麗與雅緻之間帶來平衡，而侍酒師也同步增加選酒可能性，為高雄饕客帶來更多合適的餐酒搭配。
《2026 臺灣米其林指南》摘星預測 10／THOMAS CHIEN RESTAURANT（高雄）
連續多年摘下米其林綠星的 THOMAS CHIEN RESTAURANT，由被稱為法餐南霸天的簡天才主廚領軍。年近 60 歲的簡天才主廚於 16 歲入行，多年來使用台灣在地小農食材表現法式料理基礎，可以說是當今台灣 Fine Dining 界的先驅。餐廳於 2023 年九月底改裝完畢，透過高比率的 72% 循環建材重新打造用餐空間，然而日前米其林官方宣佈綠星正式退場，簡天才主廚能否順利摘下一星，可說是不少餐飲人關注的話題之一，期待他今年順利摘下一星。
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