【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密

撰文＝衛生福利部食品藥物管理署 藥物食品安全週報 第941期

您曾聽過水產加工食品中含有「磷酸鹽」嗎？到底，吃下對身體會不會有危害？別緊張！食藥署邀請海洋大學食品科學系宋文杰教授，為大家解開疑惑。

磷酸鹽不可添加於生鮮水產

宋文杰指出，磷酸鹽類為食品添加物，具有保水、調整pH值的效果，可讓食品的質地變好，常用於品質改良、釀造及食品製造用劑，可使用於各類食品，且訂有添加量上限，像是添加在加工魚丸中，可使口感更Q彈。需注意的是，依據台灣法規，不可添加於生鮮水產品中。

均衡飲食，幫助您「分散風險」

吃下添加磷酸鹽的加工食品，對人體會有影響嗎？宋文杰說明，在符合限量標準及均衡飲食情況下，無需過度擔憂，但若是攝取過量的磷，可能會影響鈣質的吸收。然而，磷是構成生物體的重要物質之一，許多食材例如乳品、生鮮水產，都可能含有天然的磷酸鹽。因此，宋文杰建議，日常生活飲食應抱持「分散風險」原則，飲食須均衡、多吃不同來源的食物，避免長期偏食、只吃加工食品，這樣一來就可降低磷酸鹽攝取過量的可能。

（圖片來源：衛生福利部食品藥物管理署提供）

另外，嬰幼兒與孩童的磷酸鹽每日可接受攝取量較低，更需留意均衡飲食原則，減少食用加工食品。

食藥署也叮嚀，適度食用加工食品，無需過於擔心磷酸鹽的危害。購買生鮮水產食品時，應謹記挑選原則，除了以外觀辨識是否正常外，並應挑選有信譽的品牌及避免購買來路不明的產品。

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