HOT SPOT｜信義區約會聚餐首選！米其林二星主廚全新餐廳「Melrose」開幕，翻玩台美移民風味
這幾年，台北高端餐飲市場正在悄悄變化。一端是動輒數小時的 Fine Dining，讓人逐漸感到疲乏；另一端，Bistro／Bistronomy 熱潮爆發，市場開始向「精緻卻放鬆」（Casual Luxury）傾斜。顧客仍想要米其林等級的精準度與食材規格，卻更渴望自由單點、隨性社交的用餐體驗。
今年秋天正式進駐信義區松智路的「Melrose」，正是踩在這個轉折點上的答案。由曾以29歲之姿執掌華府米其林二星餐廳 Pineapple and Pearls、並擔任坐擁四顆米其林星徽的 Rose's Restaurant Group 廚藝總監的美國主廚 Alec Vaughn 打造。Melrose 不只是一家新餐廳，更像是當代美式料理（Contemporary American Cuisine）在台灣落地生根的一次精彩示範。
Alec Vaughn 與 Kevin Rose 的星級交鋒
Melrose 的誕生，背後要談到 Alec Vaughn 與台北米其林一星餐廳 Ad Astra 主廚 Kevin Rose 之間的深厚情誼。兩人的緣分始於紐約米其林二星餐廳 Atera。當時在同一個極高壓力的頂級廚房共事，培養出對料理細節的魔鬼要求。Kevin Rose 後來選擇來到台北創立 Ad Astra，以北歐精準洗鍊的風格衝擊台北 Fine Dining 界；而 Alec 則在華府二星 Pineapple and Pearls 展現出極強的廚藝領導力，並主持時髦小酒館 Farra，獲得米其林推薦。
在頻繁交流與 Kevin 的邀請下，Alec 看見了台北餐飲市場的巨大包容力。他身受洛杉磯 Melrose Avenue 的啟發，將比佛利山莊的精緻與銀湖區的文青自由感帶到台北，打破星級餐飲的高冷牆垣。Melrose 在字義上更代表著「被水環繞的高地」，也巧妙向四面環海的台灣島嶼致敬。
4.5米挑高、胡桃木三角屋頂與南洋綠意，營造美式莊園氛圍
走進位於信義區核心地段、與台北市政府僅一路之隔的 Melrose，第一眼感受到的不是高高在上的奢華感，而是一種被溫柔包覆的空間張力。設計團隊敏銳地抓住挑高4.5米與大面積玻璃採光的優勢，在中央主用餐區打造了貫穿全場的胡桃木「三角屋頂」（Gable Roof）。這個設計在視覺上極為聰明：它巧妙拉高了空間縱深，讓人彷彿置身於美國加州或西海岸的頂級莊園；溫潤的木質調與多層次間接光，一舉滌清了商業大樓常有的冷硬感。
空間劃分為四大核心區域：入口側邊的對外咖啡吧 Café Teddy、進入主餐廳後的視覺焦點 Central Bar、中央大型用餐區，以及最內側的專屬 VIP 包廂。中央用餐區透過「前低後高」的複式格局區隔，前低為 Melrose 區，後高為 Pearl 區，搭配精準計算角度的鏡面牆，既延伸了視覺空間，又完美避開鄰桌眼神交錯的尷尬。室內的「景觀玻璃廊道」將外部光影順暢引進；走到戶外露台，芭蕉與琴葉榕等南洋大葉植栽簇擁著 101 的景緻，展現出極具渡假村氛圍（Resort Chic）的隨性美學。VIP 包廂則配有專屬廁所與獨立動線，提供極致尊榮且不受打擾的頂級私廚與商務宴客體驗。
把最簡單的舊日情懷，用米其林級的手工做到極致
Melrose 的菜色核心可歸納為三要素：舊日情懷（Nostalgic）、精緻手工（Refined）、多元（Dynamic）。主廚不搞虛張聲勢的分子料理，而是回歸食材本質，將美式經典與台灣在地食材進行深度對話。
香辣高粱奶油筆管麵（NT$380）展現了極高的廚藝轉譯能力。靈感來自紐約移民文化中最經典的美式義大利菜「伏特加紅醬麵」（Rigatoni alla vodka）。Alec 每日以二次研磨杜蘭小麥粉新鮮現做大筆管麵，並大膽將傳統的伏特加替換為台灣58度金門高粱酒。高粱在經過爆香蒜頭、紅蔥頭與番茄糊的濃縮後揮發，留下獨特而厚實的甘甜酒香，與鮮奶油交融出令人驚艷的濃郁風味，是台美飲食文化交會的佳作。
炭烤娃娃菜 花椒（NT$280）背後有個可愛的故事，因為Alec 來台後愛上麻醬麵，甚至創下連續吃17天的紀錄。麻醬的香氣喚醒了他童年對花生醬的記憶。他將黑胡椒、花椒等辛香料浸泡於烏醋與醬油中提煉香料油，串起娃娃菜用備長炭邊刷邊烤，最後搭上自製花生醬與花生碎。炭香、花椒的麻與花生醬的醇厚交織，將街邊小吃的記憶昇華得無比優雅。
乾式熟成肋眼佐阿根廷青醬（NT$5,580）展現了美式 Steakhouse 的硬核實力與星級細節。為了對肉質達到極致控管，餐廳特別耗資打造專屬熟成室。嚴選澳洲和牛肋眼，以米麴與鹽包覆熟成21天。經過低溫烹調與高溫炭烤，外皮呈現微焦香酥，肉質則帶有米麴轉化的天然鹹香。搭配帶有草本清香的自製阿根廷青醬（Chimichurri），完美平衡了油脂的豐潤。
炭烤章魚 杏仁蒜香醬 綠葡萄（NT$1,380）則展現主廚走訪在地市場後的選擇。他揚棄了傳統西餐常用的外國章魚，挑選口感彈牙不軟糯的澎湖短腳章魚。以花椒、香菜籽、陳皮等辛香料滷水低溫烹調5小時後炙烤，搭配西班牙經典蒜頭杏仁醬（Ajo Blanco）與無籽綠葡萄的清酸，將台灣海鮮提升至國際高度。
除此之外，主廚也設計五種單點醬料：阿根廷青醬、炭烤番茄醬、紅椒堅果醬、南薑美乃滋與白蘭地黑胡椒醬，讓饕客自由排列組合，玩出個人風味地圖。店內所有義大利麵皆使用二次研磨杜蘭小麥粉每日新鮮製作，餐具則選用與紐約傳奇三星餐廳 Eleven Madison Park 相同的手工品牌 Jono Pandolfi，厚實手感與流釉痕跡，同時呈現優雅與質樸。
Café Teddy：以極致規格，服務信義區日常
除了晚間的精緻用餐，Melrose 正門側邊的 Café Teddy（以主廚愛犬命名）則展現了極具親和力的一面。這裡不只提供手沖咖啡、飲品與純手工甜點，如巴斯克蛋糕、提拉米蘇與美式餅乾，主廚更重金引進被譽為「冰淇淋機界勞斯萊斯」、要價台幣百萬的義大利 Carpigiani 全金屬霜淇淋機。這台機器能精準調校空氣注入比例，將冰晶感降至最低，打造出極致濃郁絲滑的口感。從一杯晨間咖啡、下午的一口濃郁霜淇淋，到下班後在 Melrose 喝一杯調酒，Melrose 成功將星級標準融入了信義區上班族的日常步調中，也讓信義區最時髦的社交新聚落悄悄誕生。
Melrose
地址：台北市信義區松智路1號
營業時間：
午餐：11:30 - 14:00（最後點餐 13:00）
晚餐：17:30 - 21:30（最後點餐 20:30）
低消限制：午餐 NT$ 500 / 人；晚餐 NT$ 1,000 / 人