34歲主廚邱奕承創立「承蔚 SHOWEI」正式開幕！法式技法乘載台灣味、首季端七道式套餐
全新餐飲品牌「承蔚」由主廚邱奕承Adam創立，超過12年的職涯中，從正統法式的訓練、直火烹調的探索，到新美式文化的啟發，逐步形塑出獨具個人風格的料理語言。如今，他以「French technique, Taiwanese memory」為料理核心，將多年累積的技法融入台灣食材與自身的飲食記憶，在精緻與粗獷、傳統與當代之間，重新詮釋記憶中熟悉的味道。
「承蔚SHOWEI」自即日起正式開幕，首季推出七道式套餐，每位新台幣3,500元，另加一成服務費；透過近距離板前互動、當日食材展示，以及套餐之外的彈性加點選擇，呈現細緻而不拘束的用餐體驗。
從小家中經營台灣傳統麵攤，市場裡每天變化的食材與家常料理的味道，構成他最早的飲食記憶。耳濡目染之下，他選擇走進餐飲業，卻選擇了一條與家中不同的道路。在大學實習期間，進入法式餐廳巴黎廳 1930，開啟對正統法式料理與Fine Dining的認識；退伍後因著迷於「直火」與「炭烤」加入NKU，歷練兩年後遇見Chef Paul並加入了Impromptu by Paul Lee，進一步接觸更具國際視野的新美式料理與跨文化飲食思維。
「承蔚」不是法餐與台菜的拼貼，也不急於以單一菜系定義自己。對Adam而言，法式料理所講究的技法、火候與醬汁，是理解與表達味道的方法；真正決定一道料理的，則是一路走來累積的生活經驗、飲食記憶，以及這片土地所孕育的食材。
Adam表示：「我的料理從我熟悉的味道開始。可能是一段飲食記憶、一種街頭味道、一個季節，或只是曾經吃過、記得的某個味覺」。透過拆解與重新組合，主廚希望讓料理既保有Fine Dining的細緻與精準，也不必因此與人產生距離。
以「Taco／野菜／喜相逢」為例，主廚跳脫傳統墨西哥玉米餅的形式，以台灣原生種胡椒葉製成潤餅皮，包裹喜相逢，佐以野莧菜、過貓與山蘇等炙烤野菜，以及麻薏、咸豐草組成的野菜沙拉。其中部分野菜來自新北三峽阿美族媽媽的在地種植，延續食材背後人與土地的連結。再以魚露、檸檬、糖、辣椒與蒜調製的越式沾醬及酪梨醬，以明亮酸香與草本氣息襯托喜相逢的鮮香。
另一道「時令魚／西班牙海鮮湯飯」，靈感取自不同文化中的湯飯形式。以海鮮高湯為基底，匯聚魚、蝦、貝的鮮味，並將米打成醬融入湯中，呈現濃潤細緻的「米湯」質地；搭配裹上啤酒麵糊酥炸的燉煮花膠，以西式湯底融入熟悉的中式風味，重新詮釋Adam心中的「湯飯」。賓客亦可佐以西班牙臘腸製成的XO醬與辣油等配料，增添辛香與風味層次。
「菲力／馬鈴薯／綠胡椒」則以另一種方式呈現「熟悉與衝突」。主廚將牛舌、牛筋融入自製血腸，外層包覆馬鈴薯絲，喚起台灣人對豬血糕的味覺記憶，並以發酵糯米椒與柚子胡椒增添辛香。菲力佐以經典法式綠胡椒醬（Sauce au Poivre Vert），以及以茵陳蒿、蛋黃與醋調製的 Béarnaise 醬，在經典法式技法與台灣味覺記憶之間形成巧妙呼應。
餐廳採取近距離的六席板前座位設計，賓客可以直接看見主廚處理食材及料理的過程，但更具代表性的，是座位後方一座靈感來自台灣海產店記憶的食材冰槽，陳列當日可供料理的新鮮海產或蔬菜。Adam希望第一次來到承蔚的人，可以透過當季主廚套餐完整認識他的料理；下次回訪，卻不必重新複製相同的用餐經驗。
賓客可依照當日食材，自由選擇各式海鮮或蔬菜做成的單點料理，搭配一杯喜歡的酒，以更輕鬆自在的方式再次回到這張餐桌。承蔚所定義的Casual Fine Dining，並非降低料理的專業與細節，而是希望減少Fine Dining對用餐的限制，保留精緻料理應有的技術、食材與服務，同時讓「今天想怎麼吃」重新回到賓客手中。
「承蔚」二字，亦承載著Adam對品牌的想像--「承」，是承接一路走來的料理歷練與初心；「蔚」，則是在時間與經驗的累積中，逐漸形塑出屬於自己的樣貌。從小看著父母將食物送往育幼院、關懷有需要的人，也讓Adam始終相信料理所能傳遞的不只有味道。未來，他期望透過承蔚，讓料理成為傳遞溫暖與善意的媒介，也在人與人之間留下真誠而長久的連結。
承蔚 SHOWEI
- 餐廳地址：台北市中山區建國北路一段68號1樓
- 營業時間：每週二至週六 18:00–22:00
- 座位數：六席板前、六人包廂、十人包廂
- 套餐價格：每位TWD3,500加一成服務費
- 訂位方式：全預約制（線上訂位）
- Instagram：@showei.taipei
- 官方網站：sho-wei.com
禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未成年請勿飲酒
延伸閱讀：
Lexus攜手京都割烹名店「安久」獻上車主專屬饗宴！主廚上田陽三親來台掌杓
台北洲際酒店開幕迎賓！房間坐看「大巨蛋、101」還有七大餐飲品牌掀話題