鮑魚、海膽、和牛食材入粽 台中勤美洲際、頂粵吉品端午節獻上隆「粽」心意

記者楊文琳/台中報導

端午佳節將至，台中勤美洲際酒店中餐廳明娟樓延續其「以台灣風土演繹當代粵菜」的品牌精神，推出內含御品鮑魚粽及海膽飛魚裹蒸粽的端午限定禮盒，僅限量180盒。頂粵吉品則將鮑魚與黑松露入餡，推出潮式鮑魚迷你裹蒸粽及黑松露和牛臉頰肉迷你裹蒸粽，獻上隆「粽」心意。

擁有39年粵菜資歷的台中勤美洲際酒店中餐廳明娟樓行政總主廚吳錫卿，師承廣府經典粵菜體系，歷練於台灣、日本、香港、新加坡等多間國際五星酒店。他長年以「食材為先、細節為魂」為信念，專注於刀工火候與在地風味的融合演繹。此次裹蒸粽禮盒，正是他將歲月廚藝轉化為節令美饌的匠心代表作。源自廣東的裹蒸粽是粽品中的經典王者，以荷葉或粽葉層層包裹，外型碩大飽滿，講究內餡的食材搭配與排列層次，需經長時間蒸煮，使米香緩緩釋放、餡料交融入味，展現「越久越香」的粵式精髓。主廚吳錫卿帶領團隊以嚴謹職人態度，細緻處理鮑魚、海膽、飛魚乾、干貝、鹹蛋黃等上乘食材，依質地與風味層層疊放，避免混味，強化主體香氣。掌控超過八小時的低溫慢蒸，讓葉香沁入米芯、油潤滲透餡心，最終呈現出「粽香入芯、鹹香交融」的深層韻味。

頂粵吉品將傳統節慶美食走向高端演繹，今年禮盒的兩款主打—潮式鮑魚迷你裹蒸粽與黑松露和牛臉頰肉迷你裹蒸粽，不僅僅是「用料高級」這麼簡單，更像是把一道道精緻菜餚，壓縮進小小一顆粽子裡。潮汕起家的主廚賴遠輝，將自家餐廳傳承三十五年的潮式老滷，細火煨入原隻鮑魚，再與瑤柱、開陽蝦米、鹹蛋黃、叉燒與臘腸等經典食材一同包入荷葉中蒸製。《潮式鮑魚迷你裹蒸粽》，濃香馥郁、層層堆疊，彷彿將一桌粵式年菜濃縮成手心大小的節慶符碼。大膽融合中西風味的黑松露和牛臉頰肉迷你裹蒸粽，選用脂香細嫩的和牛臉頰肉，歷經十小時高湯細燉，再與義大利黑松露、牛肝菌、鴻禧菇等菇類拌炒糯米。香氣醇厚，回味綿長，連最講究細節的饕客也能從中吃出驚喜。