自己做最安心！達人公開食譜，教DIY蘿蔔糕、紅豆年糕好吃又好玩
編按：農曆春節想要找回失去的過年年味？不妨試著和親友、家人，一起自己動手做蘿蔔糕、紅豆年糕，食材、步驟看得到，不僅好吃、好玩更安心。
在傳統的糕粄粿製作中，其實到處充滿祖先的智慧，而且不會退流行。它可以隨著時代、科技的進步，讓我們在還原或創新米食糕粄粿的生產製作上得心應手。尤其是蒸煮器具、研磨分離機具及燃料的改進，不再需要太長的時間來製作，更減少可能失敗的經歷。
再加上新材料、新色素，新調味料的研發出現，創造了多樣性的產品。不但延續了傳統的米食糕粄粿生命，也創新了時代的米食糕粄粿新生命。剛開始建議妳（你）用模仿複製的方式來實作，透過實戰再加以修正紀錄，完成屬於妳自己生活技藝的另一章。美滿妳的人生。
米穀粉配方：客家菜頭粄（客家蘿蔔糕）
材料
主原料：
在來米粉 1台斤（600g）
白蘿蔔 3台斤（1800g）
太白粉 0.5 台斤（300g）
清水 8杯（1920cc）
鹽 6g
器具：
玻璃紙 1張（蓋住蒸籠大小）
作法
1. 白蘿蔔洗淨、去皮，用刨絲器刨成細絲或用刀切絲。
2. 將在來米粉放入盆內，加水、鹽、太白粉調勻，然後拌入白蘿蔔絲攪勻或放在鍋裡先加熱糊化調整濃稠度。
3. 蒸籠內舖一張玻璃紙，再倒入拌勻的蘿蔔絲糊，入鍋蒸1小時。
4. 取出後放涼，切塊、切片，煎或煮湯均可。
註：
1. 也有人先將在來米粉加入太白粉、鹽和一點冷水拌勻，再加熱水沖，讓在來米漿糊化，再加入蘿蔔絲拌勻去蒸。
2. 此配方因有加太白粉，成品會變白些。
注意事項
1. 可用筷子插入成品中確認是否蒸熟，若無白色的生漿，表示已經蒸熟。
2. 若用整個蒸籠當模具時，蒸籠內先鋪上棉布，在蒸籠四周放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將粄漿倒入即可。
3. 白蘿蔔品質會影響蘿蔔糕的風味，要選札實且無空心的新鮮白蘿蔔。
4. 若蘿蔔糕表面出現滑膩感或聞起來有酸味，就表示已被雜菌污染。
漿糰類：紅豆粄（紅豆年糕）
材料
圓糯米 1台斤（600g）
蓬萊米 0.5台斤（300g）
紅豆 450g
細砂糖 900g
作法
1. 將米洗淨泡水3小時後，磨成米漿然後壓乾脫水成粄粹。
2. 將紅豆洗淨後，泡水約4小時，撈出放入快鍋，加水淹過紅豆表面1公分，大約煮20分鐘即熟。將煮好的紅豆撈出，再加入紅豆重量1/2的細砂糖，拌勻成為蜜紅豆，可將紅豆搗碎或不搗碎。
3. 蜜好的紅豆倒入粄粹內相互拌勻，倒入容器至八分滿。
4. 起一鍋熱水，將紅豆粄放入蒸籠，蒸的時間約1∼1.5小時即可（視粄的大小厚度）。可先用中火蒸30分鐘，再改用中小火蒸至熟。趁熱在表面抹一層沙拉油，等冷卻後再取出切塊。
注意事項
1. 煮紅豆時，千萬不可以先加糖，不然煮再久都不會熟。如果想讓豆子盡快煮熟，浸泡紅豆時在水中加入少許小蘇打，煮開後，這樣的紅豆會粒粒分明。
2. 蒸籠內先鋪上棉布，四周再放入數根通氣管，再鋪上玻璃紙，最後將米漿糰倒入即可。
3. 此配方的紅豆粄口感偏硬，如果全部用圓糯米製作則屬於較Q軟的口感。
4. 煮好紅豆先蜜過會較香，蜜紅豆的糖量是從配方內的糖量取出，如此紅豆粄才不會太甜。
（原文刊載於徐茂揮、古麗麗《經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味》／幸福文化出版）
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