食物寒涼性味？顛覆你的刻板印象
（優活健康網編輯部／綜合整理）在網路流通的時代，人們可以更快速地得到資訊，但卻不一定是「正確」的知識。於是生活中營養迷思百百種，飲食謠言更是滿天飛，未經證實的報導與渲染，難免造成民眾困惑與恐慌。透過蔡營養師的專業背景與觀點，有助於關注食安與營養的讀者，破除以訛傳訛的營養迷思與不實傳言，建立正確的食品與醫藥知識。
Q：蔡營養師你有所不知，每到時序入冬，冷氣團發威的時候，我的手腳冰冷得跟什麼一樣。我知道自己是「冰山美人」寒系體質，雖然營養均衡得天天五蔬果，可是我看好多蔬果都被列為屬性寒涼，寒性體質是不是吃了後手腳會更加冰冷呢？
A：以中醫「藥食同源」的觀點，食物可分成「四性」或「四氣」，也就是「寒」「涼」「溫」「熱」，而介於這四性之間的，稱為「平性」。以現代的營養科學觀來說，我們著重的是食物成分的營養素價值，也就是水果含有的微量營養素，如：維他命、礦物質及膳食纖維，以及天然的植化素，如：類胡蘿蔔素、花青素等⋯；⋯；。
Q：那這些營養素或成分，與寒系、涼系的食物分類有關嗎？
A：完全沒有關連，也沒有影響。甚至我可以這麼說，若每一餐，都要考量所謂的傳統觀念，即以食物「四性」的分法：「寒」「涼」「溫」「熱」來決定食物攝取的多寡或頻率，這就顛覆了均衡飲食原則。比如說，多數的堅果類，如：瓜子、杏仁、葵瓜子、芝麻、核桃等⋯；⋯；幾乎被認為是熱性食物，老一輩會認為，體質躁熱、容易上火者，要少吃為宜。這就很可惜。因為堅果種子的營養素密度很高，可以提供人體很好的必須脂肪酸，例如alpha- 次亞麻油酸及脂溶性維他命E，保護我們細胞膜表面，不受氧化自由基傷害，堅果種子類的膳食纖維也不錯，我會鼓勵成人應每天吃一份不調味、不加工的堅果種子。
Q：蔡營養師，那體質虛寒者要多吃熱性食物，如：人參、薑、辣椒、花椒&hellip；&hellip；等，體質躁熱者要多吃降肝火的食物，例如：火氣大時，大家都會說，來一杯苦瓜汁或青草茶消消火，我覺得有點像是陰陽調和，來進行互補的概念。
A：中醫的藥膳食療與現代的營養科學觀是不同的角度。有一些說法比較是穿鑿附會，或是老一輩口耳相傳的刻板印象。熱性食物是指這些食物吃進身體後，身體產生的反應，多數的香辛調味料都被認為是熱性食物，因為這些調味料通常被烹調成熱呼呼的料理食用，吃完之後，身體產生了熱量，達到暖活（中醫上稱為活血）作用。
像我們熟知的藥膳鍋、人參湯，或者使用大蒜、薑、麻油等食材來烹煮的傳統料理，有些會加入米酒，酒精有促進微血管舒張的作用，吃了之後，可能手腳不再那麼冰冷。而我們所熟知的多數水果，如：西瓜、芭樂、木瓜多是生食或冷藏後食用，打成蔬果汁後，也是冷飲居多。炎熱的時候，食用水果自然會產生一種消暑的感覺，而這些食物水分居多，也有解渴的作用，所以才有「體質躁熱者多吃寒系食物」的說法。
本次搜查結論
- 老一輩傳統觀念的「寒、涼、溫、熱」四性分類的食物觀念，缺乏營養均衡的重要原則，有些是舊有觀念、憑藉過往經驗而積累的刻板印象，並未考量到食物真正本質上的營養素密度與含量。
- 人體的消化器官是精密奧妙的，所以對多數健康成人來說，任何水果、在任何時間都可以吃。在營養科學上，沒有所謂禁忌或特定食用時間。唯一要注意是有些敏感族群，一次攝入大量的高鉀水果，可能會有腸胃不適的情況，最好的方法就是不宜過量。
（本文摘自／營養關鍵32問／遠流）