吃鳳梨抗癌還護心血管！7大營養素一次看 大餐後吃就對了
生活中心／鄭餘蓉報導
▲高敏敏表示，鳳梨所含營養高，可直接吃，也可入菜烹煮。但建議在起鍋前關火再放入鳳梨，可讓營養素保留更完整。（圖／資料照）
正值鳳梨產季，營養師高敏敏指出，鳳梨營養高、好處多，不僅能保護心血管，還能協助排毒，好處說不完，建議大家每天可以在飯後吃大約2碗切片後8分滿碗的鳳梨，如果是糖尿病患者則可以兩碗錯開時間吃。
▲鳳梨超豐富的營養素。（圖／高敏敏提供）
高敏敏分享鳳梨營養素的功用，包含：
◆ 高纖維
膳食纖維幫助順暢，還能養好腸道菌。建議吃完大餐享用，可以順一下之外還有消化酵素，幫助提高消化力。
◆ 維生素C
飯後吃點鳳梨，讓維生素C幫助鐵質吸收更好。除此之外，維生素C更是現代人的抗壓營養素，還可以促進粘膜防護力。
◆ 礦物質鉀
協助利尿消水腫、調節高血壓。但比較要注意的是鳳梨含鉀量偏高，建議腎臟病病友要控制攝取量。
◆ 礦物質
像是礦物質鎂、鈣。除了對骨骼發育有幫助之外，還是天然的舒壓劑，幫助維持心情平穩。
◆ 生物類黃酮
屬於強大抗氧化劑，減少心血管疾病及癌症機率。
◆ 葉酸
是製造紅血球的重要角色，同時也能幫助減少疲勞感，是孕媽咪必備的營養之一。
◆ 鳳梨酵素
鳳梨蛋白酶助分解蛋白質，促進腸胃消化、吸收，吃完大魚大肉後吃鳳梨助消化準沒錯。
▲高敏敏提醒，鳳梨蝦球適量即可，油炸物吃多不好，而且高溫油炸後會破壞其中的營養素。另外，糖醋魚、糖醋肉等也是偶一為之，因為烹調時可能會加入過多的糖，導致精製糖攝取過多。（圖／高敏敏提供）
除了直接吃，鳳梨也可以入菜烹煮，高敏敏建議可搭配苦瓜、木耳一起炒，盡量以看得見原型的食材為主。至於大人小孩都愛的「鳳梨蝦球」則建議適量即可，因為食物經過高溫油炸會破壞其中的營養素，即便是蛋白質食物，也會流失原本的礦物質和維生素，而且炸物長期吃，油脂攝取量會過高，更會有體脂肪飆升、以及脂肪肝的問題產生。另外，還有糖醋魚、糖醋肉等也是偶一為之，因為烹調時可能會加入過多的糖，導致精製糖攝取過多。
至於買太多的鳳梨該如何保存跟運用？高敏敏說，吃不完的鳳梨削掉頭之後用紙巾或報紙稍微包住，倒頭栽放進冰箱冷藏，這麼做可以延長食用期限、還能讓甜度更平均。
如果碰上夏天，鳳梨熟透了，可以切一切冷凍起來做成鳳梨冰沙，冬天天冷則可以煮鍋鳳梨雞湯，讓鳳梨酵素把雞湯變得軟嫩好入口，「也告訴大家一個小撇步，建議可以在起鍋前關火再放入鳳梨，讓營養素保留更完整」。
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