初學者和牛小知識：一次搞懂不同和牛等級與部位差異！看完不怕當盤子
日本的牛肉以柔嫩和高級聞名於世，特別是「和牛」這個詞，結合了日本的「和」與牛的「牛」，專指經過改良的日本特有品種牛隻所產出的高品質牛肉。其中最常見的品種是黑毛和牛，占日本國內和牛總量的約 70％，像是鼎鼎大名的神戶牛也屬於這個品種。不過無論是台灣店家還是日本店家，常常出現許多不同的和牛肉品等級與專有名詞的介紹說明，其中經常充滿了商業話術陷阱，若是不想花大錢當冤大頭吃到非純正和牛，今天不妨來補充一下和牛的小知識吧！
看完不怕當盤子！日本和牛肉品等級小知識
圖片來源：燒肉・しゃぶしゃぶ たちばな ヒルトンプラザ イースト店（大阪府 / 梅田）
日本牛肉的評價主要分為兩大等級：步留等級（指牛隻可利用肉的比例）以及肉質等級（包含霜降比例、肉色、質地與脂肪品質）。步留等級分為 A（最高）到 C（最低）三個等級，而肉質等級則分為 1 至 5 五個等級。被評為最高級的 A5 和牛，以細膩的霜降花紋為最大特色，這些霜降賦予牛肉獨特的柔嫩口感與濃厚「旨味」。
以神戶牛為例，其品質標準相當嚴格，必須達到肉質等級 A4 或 B4 以上。此外，與神戶牛並列為頂級品牌的松阪牛，則以濃郁的風味而聞名。值得一提的是，A5 和牛的霜降比例可以高達 25%，而對比之下，頂級進口牛排的霜降比例僅約 6%。這正是和牛令人驚艷的原因之一。
不過需要提醒的是，許多在海外銷售的「神戶牛」，其實是和牛與當地牛隻混血的品種，因此購買時務必確認是否為真正的日本和牛，如果因為看起來很便宜就買單，可能會成為冤大頭！此外要避免買到詐欺和牛，在點餐前後必須確認和牛的產地與菜單上是否一致，最重要的是要確認和牛的品牌標籤，以及尋找信譽良好的商家喔！
和牛該怎麼吃最好吃？找到你最愛的和牛吃法
在日本，有各種享用和牛的方式，專門經營和牛的餐廳更是琳琅滿目，滿足不同饕客的需求。
1、鐵板燒
鐵板燒是一種獨具日本特色的料理方式，廚師在客人面前使用桌邊鐵板進行烹調。和牛細膩的霜降脂肪，經過烹煮後不僅不會感到油膩，還能帶出高雅的甘甜風味。有些高級餐廳甚至會採用乾式熟成法，花費時間讓和牛進行熟成，不僅讓肉質更加柔嫩，風味與旨味也更加濃郁。
2、燒肉
圖片來源：黑毛和牛炭火燒肉 清次郎 北新地（大阪府 / 北新地）
燒肉，簡單來說就是日本的烤肉文化，適合喜歡自己動手料理的客人。燒肉店提供各種和牛部位，除了常見的牛舌、里脊、五花肉，還有像「肩胛肉」（ザブトン）、「肩小排」（ミスジ）、「臀部肉」（イチボ）等稀少部位供饕客品嘗。
不同燒肉店各有特色，有些專注於整頭採購牛隻、提供多樣部位；有些專營內臟料理；也有只提供特定品牌和牛的高級餐廳，甚至是食材來源與烹調方式都極致講究的店家。此外，許多燒肉店會搭配豐富的配菜，讓客人不僅享受肉品，還能體驗完整的美食樂趣。
3、壽喜燒與涮涮鍋
圖片來源： すきやき・しゃぶしゃぶ 大牧場（大阪府 / 難波）
帶有均勻霜降的和牛脂肪，非常適合用於壽喜燒或涮涮鍋等火鍋料理。
壽喜燒
是日本的傳統家庭料理，特別受冬季歡迎。將薄切的霜降牛肉與豆腐、香菇、白菜等食材一起放入醬油為基底的甜鹹湯汁中燉煮，再沾上生雞蛋品嘗，濃郁又帶有奶油般的口感。專門的壽喜燒餐廳常選用當地新鮮雞蛋與特製湯底，將壽喜燒的滋味提升到極致。
涮涮鍋
則是口味更清爽的一種吃法，能最直接感受到霜降和牛的細膩風味。涮涮鍋搭配的醬汁以柑橘風味的「醬油醋」或「芝麻醬」為主，強調保留牛肉的自然甘甜。此外，也有許多餐廳同時提供壽喜燒與涮涮鍋，讓客人能一次享受到不同風格的火鍋美味。
不論是鐵板燒、燒肉，還是壽喜燒與涮涮鍋，這些用和牛打造的料理方式，都展現出日本對飲食的講究與追求，讓人每一口都感受到和牛的極致美味。
4、和牛壽司
和牛壽司是一種將壽司與和牛結合的新穎料理風格。將薄切的生和牛片放在握壽司飯上，再搭配芥末、鮭魚卵或鵝肝等食材作為點綴。有些店家還會使用噴槍稍微炙燒，讓和牛散發出更加香濃的風味，為味覺帶來不一樣的驚喜。
由於壽司店以提供新鮮海鮮為主，因此和牛壽司並不常見。但在牛肉專門店或高級燒肉店，卻能夠經常品嘗到這類別具特色的美食。如果有機會造訪燒肉店，別忘了試試和牛壽司，體驗和牛與壽司完美結合的創意滋味！
本次文章中介紹的美味餐廳：
・燒肉・しゃぶしゃぶ たちばな ヒルトンプラザ イースト店（大阪府 / 梅田）
Gurunavi就能預約到美味和牛！
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