台式便當的新挑戰：竜卷　新派台菜飯盒

三樣配菜、一個主食、再搭配香噴噴的越光米，便當的滋味是每個人共同記憶。在既有的印象之下，如何將便當端出不一樣的感覺，甚至將台菜的精隨展現在這小小盒子中，位在中山區的竜卷，則提出了一個新概念。

圓形的橘色鐵碗一上桌，不只吸引目光，手機、相機紛紛捕捉熱騰騰的飯盒模樣。細看內容物，跟傳統便當其實無太大差異，但鮮豔色澤，與豐盛的配料，讓人感受到滿滿誠意。

位在中山區「FAVtory快.食.尚」裡面。

提供外帶與內用（攝影：黃映嘉）

經典的台菜飯盒配菜包括：地瓜葉、酸菜、菜脯、辣蘿蔔，並且把滷蛋換成紹興酒醃漬的溏心蛋。而白飯上的滷汁也特別做改良，融合韓式黑醬與台式豆瓣醬，以及豆干、碎肉末，主廚特別強調：「可以把配菜與醬汁，用龍捲風的方式與白飯攪拌，味道會更有層次變化，同時也是品牌名稱的發想由來。」

便當的靈魂主餐，竜卷也下了許多功夫去製作，以正宗排骨拌飯來說，選用厚度超過3公分的里肌肉，不柴不乾澀，吃的到豬肉本身香甜，顛覆過往排骨便當中，主菜過於乾癟的印象，主廚也透露，「因為選用厚實的部位，所以我們會先用蔥、蒜及其他辛香料，醃漬48小時已確保入味。」

正宗竜卷排骨飯（攝影：黃映嘉）

有別於市面上深咖啡色的焢肉，散發著淡淡金黃色的龍卷焢肉，顯得更加誘人。選用金棗跟柚子醬來醃漬，偏甜帶點果香是最大特色。由於加入大量水果基底調味，整體比傳統口味更清爽，就算選用肥瘦參半的五花肉，也能免於過油膩的危機。

台灣人熟悉的雞排，竜卷拌飯的菜單上也沒缺席。先使用辣豆瓣醬醃製，但只保留豆香味，酥炸過後淋上嘉義梅山的梅子蜜汁，甘甜口感十分下飯。「『配鹹』一直是台灣人吃飯的習慣，因此不論主菜或配菜，份量跟味道都要拿捏的剛好，每一口都有配料，而不會吃到最後只剩白飯。」主廚與我們分享著竜卷台菜飯盒特殊之處。

金棗柚香竜卷焢肉飯（攝影：黃映嘉）

梅汁漩渦竜卷雞腿排飯（攝影：黃映嘉）

竜卷 新派台菜飯盒

地址：中山區南京西路1號1樓（FAVtory快.食.尚內）

營業時間：11:00 - 21:30

電話：02-2563-0086

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