真假分不清 「食品模型」製程大公開
記者張珈瑄、唐薏程／新北報導
美食街或是餐廳的外面櫥窗，都會擺放食品模型來吸引顧客，但其實要做出一個逼真的模型真的不容易，一個產品通常需要花上好幾天，而且顏色是最關鍵的，台灣模型師主打「客製化」，甚至連日系企業都指定要在台灣製作，像是生魚片、滷肉飯都是超夯品項。
▲製作一個食物模型相當耗時。
豬腳、麵線、滷肉飯、魚丸湯、雞排、鹹酥雞，各式各樣台灣小吃，甚至還有這一船生魚片，看著看著都餓了，但捏一捏怎麼這麼硬，原來這些全是食物模型！食品模型就要做到讓你分不出真假，像這碗滷肉飯，擬真程度超級高，第一步米粒就很關鍵。
食品模型師廖怡寧：「用捏的才知道它的方向，你才可以控制它。」
▲米飯使用樹脂開模製造。
「真的」白飯就擺在一旁，連方向都得對照，米飯使用樹脂開模製造，複製形狀跟紋路，接著準備大小滷肉模型，還要有肥肉，最關鍵就是滷汁，用淋的才逼真，而且顏色要調到對，不能太油亮。
食品模型師廖怡寧：「最大挫敗感就在於顏色，所以其實往往有時候可能試了一整天，那個色澤少一個顏色，多一個顏色都會有落差，可能自己平常也要精進很多知識，就是對於色彩方面的知識。」
▲日式生魚片最常被指定製作。
另外湯品更是費工，要讓魚丸固定在中間，不要上下漂浮，得要先調出濃稠清澈湯底，一層一層往上堆疊，需要2天才能定型，台灣主打「客製化」，甚至連日系企業都指定要在台灣製作，日式生魚片、滷肉飯跟炸物都是熱門排行！
食品模型師廖怡寧：「日本去跟他們接應的廠商，通常是用比較大量去製作的心情去做的，我們（台灣）這邊的微調性，會變得因為量沒有那麼大，所以客製化的調整是更多的。」
連擺盤都能按照客戶需求，要呈現逼真模型，就得彈性調整製程工序，才能完整展現每一道「料理」精髓。（黃資真整理）