外酥內軟西班牙烘蛋 ! 免烤箱下酒菜 ! 《 Celia 的居家餐酒搭》
大家好嗎？今天的居家餐酒搭，我們要來做道地的西班牙烘蛋！
🧚♀️🍳 今天這道食譜，是侍酒夏娃 Eve 提供的，她是西班牙葡萄酒專家，很開心她接受我的「任性點餐」，教我做這道簡單美味的西班牙烘蛋！
西班牙烘蛋 Tortilla 是西班牙家常料理，好吃的秘訣必須要外酥內軟，要如何讓表皮蛋香、裏頭濕潤？會不藏私的教給大家喔 🙂
🍴 今天要準備的食材有 🍴
- 馬鈴薯兩顆
- 五顆雞蛋
- 橄欖油
- 牛奶
- 黑胡椒、鹽
- 番紅花（非必要）
作法
- 西班牙烘蛋家戶的做法都不太一樣，我喜歡在裡面加洋蔥增添甜味，在西班牙旅行時，也見過把馬鈴薯切成塊狀（而不是片狀），加起士或臘肉的版本，高級版甚至還有在成品上庖上黑松露的，作法變化多端，不過就我的觀察是，不管你想加什麼料，好吃的烘蛋切開中間要濕潤，外酥內軟～
// 影片裡有詳細做法與示範 //
幾個小訣竅是：
馬鈴薯要切薄，稍微洗淨去除表面澱粉質，然後再稍微油炸，油炸時間不宜過長，保留馬鈴薯本身的水分，吃起來才不會過於乾柴。
要做出一份外酥內軟的馬鈴薯烘蛋，最簡單的方法就是分成兩次做，先做一半，讓中心蛋液維持半熟狀態，倒扣取出後，再做第二半，然侯拼裝在一起。
建議用尺寸小一點的平底鍋，操作上會比較容易喔！
推薦酒莊：在地化的復古革命
這次的推薦酒款，是來自西班牙的酒莊，Celler del Roure。
在葡萄酒的世界裡，開始了一場在地化的復古革命，有別大家熟悉的「國際葡萄品種」，比如說夏多內、黑皮諾、白蘇維儂、西拉⋯⋯，這些遍布世界各地的葡萄品種以外，有越來越多酒農，在返鄉以後，開始思考要怎麼讓自己家鄉的風味能夠更加獨樹一格，而不被世界同質化的浪潮給淹沒，因此「原生葡萄品種」的培育，便開始成為新一代葡萄酒農所致力的方向。
這間位於西班牙瓦倫西亞的橡樹園酒莊，莊主 Pablo Calatayud 來自瓦倫西亞，他從 90 年代就開始學習釀酒，當時整個葡萄酒世界隨著資訊流通的開展（以及酒評家的影響），流行種植強勢的國際葡萄品種，因為這是市場主流所喜愛的風味，最初 Pablo也是依循著這個腳步，並獲得巨大的成功，但這個成功卻不令他滿足，旅行世界各地後，他逐漸意識或許這不是正確的道路⋯⋯。
返鄉之途：旅行是為了找到回家的路
讓 Pablo 決心要復耕在地品種的原因，是在一趟旅程中，他遇見一位一輩子都專注在，近乎滅絕的稀有葡萄品種 Mandó 的老農，過程中他驚豔於這個品種新鮮清爽的活力，其表現全然不同於其它葡萄品種，於是他開始將 Mandó 嫁接到先前種植的葡萄樹上，試圖去復甦培育它。
在 2006 年買下一間占地 40 公頃的葡萄園後，Pablo 意外在古老酒窖中發現 100 個將近 500 年歷史的雙耳陶罐（上天的旨意 ！這也太幸運 ！），於是決定使用這些古甕陶罐在地底下釀酒，不僅比使用橡木桶更能留住新鮮果香，還能避免木桶氣息的殘留。
有番紅花香氣的紅酒
這次在影片中推薦搭配的番紅花紅酒 Safra，便是使用了剛剛提到的Mando葡萄釀造，開瓶豐沛的新鮮玫瑰花與莓果香，有如早晨花園般的清新，入口後極為輕柔，酸度活潑，單寧如薄紗細緻。
然而它不只是甜美，辛香氣息會隨著開瓶時間拉長逐漸湧現，帶煙燻感的番紅花香為這支酒帶點性格，和諧又有趣，這支紅酒我覺得超值，搭配西班牙烘蛋讓人覺得開心又滿足，適合一個輕鬆的晚上，與三兩好友相約一起開瓶享受，尤其炎熱的夏天食慾不振時，很需要一瓶輕鬆爽口的葡萄酒。
而且搭配台中人最愛：東泉辣椒醬，也意外合拍！
（到底是東泉辣椒醬太百搭了！！）
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