蒜頭要冰嗎？九層塔變黑怎麼辦？常見5大辛香料保存方法
蒜頭、蔥、辣椒、香菜、九層塔賦予菜餚美味的層次，但保鮮卻極需技巧，無論是冰箱冷藏、冷凍甚至風乾都有眉角，今天就教你如何妥善保存5種常見的辛香料並認識它們的最佳賞味期！
蒜頭
無論是炒菜、燉湯或做為醬料，蒜頭都是功不可沒的大臣！具有強烈辛辣味道的蒜頭，無論切片、切碎、搗碎或製成蒜蓉，入菜後滋味都各有千秋，且還有抗菌、幫助免疫的功能，常溫下未剝皮的蒜頭至少可保存半年喔！保存方式可依照使用頻率來做不同形式的保存。
要如何常溫保存？
如果是不常使用，建議保存於室溫下，並選擇陰涼、乾燥、接近室溫的地方，盡量遠離高溫、保持通風，必須完整保留蒂頭且不要剝皮。
冷藏保存法
如果天天需要用到蒜頭，可先將蒜頭剝好皮放置冷藏建議存放在保鮮盒中，上下舖乾的廚房紙巾，避免冷凝水滴落在蒜頭上導致發霉，如此可方便取用，時間可冷藏保存一週。
冷凍保存法
如果是一兩週才會使用到蒜頭，又希望料理方便，可先將蒜頭剝皮放入密封袋、擠出空氣後冷凍，避免蒜頭在冷藏室中沾染濕氣發芽，可保存長達6個月。
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蔥
蔥除了增添風味，還有去腥效果，淡雅蔥香也常是增添美味的畫龍點睛之筆！不管是蔥花、蔥段或蔥絲，都能讓料理盤飾展現不一樣的視覺氛圍。新鮮蔥常溫下可保存1星期，也可直接種到一般培養土，需要時再剪下使用。
要如何常溫保存？
如一星期內會用完，記得不要沾水，整把蔥維持泥土附著狀態裝入紙袋、直立保存，最忌諱買回後直接放在塑膠袋內冷藏，這樣蔥會因被濕氣悶住而爛掉。
冷藏保存法
記得先用報紙或廚房紙巾包覆青蔥，蔥尖頭折入不露出，再用保鮮膜整株密封包裹起來，可冷藏1-2週。
冷凍保存法
將蔥洗淨切成蔥花或蔥段，放入密封袋或保鮮盒冷凍，能冷凍一個月。
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辣椒
辣椒是中西方料理都愛用的辛香料之一，不同品種的辣椒在辛辣程度和風味都有不同差異，其辛辣味道是來自於其中辣椒中名為「辣椒鹼」的成分。新鮮辣椒在常溫下可放3-7天。
要如何常溫保存？
可用乾燥法延長保存，將辣椒洗淨後擦乾水分再風乾，之後放入密封罐常溫保存，記得不要沾到水氣，否則容易導致黴菌孳生，保存良好的話可放半年以上。
冷藏保存法
需洗淨後擦乾，裝進密封袋中冷藏，可放半個月。
冷凍保存法
覺得乾燥法費工，也可用「冷凍保存法」，將辣椒洗淨後擦乾，放入保鮮盒或密封袋再冷凍，可保存半年以上。
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香菜
香菜具有獨特氣味，雖然反應兩極，但不可否認，台灣美食到處都有它的身影，可謂小吃香料界裡的資深霸主！香菜容易軟爛，不建議長久置放，如果看到發黃腐爛，就不能再食用了！
可以常溫保存嗎？
因香菜屬於莖葉細嫩的植物，且耐寒不耐熱，採摘後水分揮發作用迅速，常溫下很容易就枯黃腐爛，不易保存，因此建議採購時，就要觀察葉片與莖部顏色是否翠綠，或留意有無損傷斷裂，買回後，也要馬上放入冰箱內保存，才能延長新鮮品質。
冷藏保存法
可將香菜洗淨後，再連根帶葉放入冰開水中，用保鮮盒密封冷藏，水變黃時就要換水，可放置約2週。
冷凍保存法
將香菜洗淨擦乾再切除根蒂，放置保鮮袋或保鮮盒冷凍，但1個月就要使用完畢，且切勿退冰再凍，容易讓葉片軟爛。
九層塔
九層塔是羅勒的一種，在東南亞料理中尤其常見，香氣濃郁，但只要接觸到空氣就會慢慢氧化、容易變黑，保存不易，同時也因為葉片脆弱，需慎防擠壓和堆疊，也建議買回後要盡早使用完畢。
可以常溫保存嗎？
不建議常溫保存，因為因為九層塔含有容易氧化的酚類物質，接觸到空氣會慢慢氧化變黑，容易馬上變得軟塌，因此放置冰箱會是較可保持新鮮度的方法。
冷藏保存法
可把九層塔洗淨後，先去除爛掉葉片，用紙巾擦乾，整把放入保鮮盒或充滿空氣的袋子裡再冷藏，可以舖廚房紙巾吸附水氣，一周內食用完畢。
冷凍保存法
也是同樣做法，但切記不要壓到，以免葉子碎掉，可放半年以上。
最重要的，仍是肉眼觀察法。烹飪前，不忘檢查辛香料是否出現腐爛或發芽，以確保其新鮮品質，雖然冷藏或冷凍很方便，但別忘了食材應趁新鮮享用，才能品嘗到最佳的營養與風味喔！
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