道地河南口味豆腐捲　疫期變成人氣外送美食

「豆腐捲」是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡，滾成長條狀再入鍋半煎半蒸，因爲表皮會起皺又有焦紋，因此俗名叫菜蟒。

源自中國山東、河南一帶的麵食點心「豆腐捲」，有個俗名叫菜蟒，原因是最初的作法是用麵糰捲著蔬菜豆腐餡，滾成長條狀再入鍋半煎半蒸，因爲表皮會起皺又有焦紋，就像一條蟒蛇而得名。在台北通化街的小巷裡，有間「王記豆腐捲」，就能嘗到道地河南口味的豆腐捲。

由於豆腐是個容易酸敗的食材，所以較少店家願意製作這款麵點，16年前，王記豆腐捲的河南籍老闆王天柱看準這個商機，把自家常吃的豆腐捲改良後端出來賣，沒想到一炮而紅。「那時候都要排隊，看到前一個客人買完還有剩，後面客人會拍手的。」王天柱笑說。

「王記豆腐捲」在台北通化街的小巷裡開業16年，肺炎疫情反倒讓招牌麵點成了人氣外送美食。

老闆娘高麗跟同是河南人的老闆王天柱，學得一手做麵點的手藝。

板豆腐丁要壓出水分再炒過，比較不容易酸敗。

為了降低豆腐餡臭酸的風險，板豆腐切成細丁後，要壓出多餘水分，接著進鐵鍋裡煎到金黃，等完全放涼才能與高麗菜、冬粉、香菜一起包進麵皮裡。由於是用燙麵作法，麵皮不會吃油，所以油煎後，「豆腐捲」外皮乾爽不油膩，內餡吃得到高麗菜的脆甜、豆腐和香菜的濃郁香氣，鹹淡也恰到好處。因為食材全素，還成了不少佛堂集會的指定點心。

麵皮是用燙麵作法，煎的時候比較不會吃油。

包法類似捲糖果紙，兩邊收口會掐掉，不會吃到厚厚的麵皮。

豆腐捲會把4個面都煎到金黃。

「豆腐捲」麵皮乾爽不油，每一口都吃得到高麗菜的脆甜、豆腐和香菜的香氣。（30元／個）

常見的「韭菜盒」，王天柱也做出自己的風格，內餡不加豆干，而是放自己炒過的板豆腐丁、韭菜和蛋皮，以及一些蝦皮提鮮。特殊包法讓每一口都能吃到皮和料，韭菜餡鮮美有味、清爽可口。如果加點個「牛肉捲餅」那就是豪華下午茶，當正餐也綽綽有餘。

「韭菜盒」皮薄餡滿，才咬到麵皮就能嗅到韭菜香，還吃得到蝦皮和蛋碎的鮮香。（30元／個）

「牛肉捲餅」的蔥油餅口感軟Ｑ，牛腱肉片不會滷得太重鹹，吃得到甜麵醬和大蔥的香甜。（80元／份）

王記豆腐捲

地址：台北市大安區通化街38巷15號
電話：02-2709-6992
營業時間：06：30～18：00，週日公休。

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