304餐具竟是工業用不鏽鋼做的！網紅自爆大批賣進夜市、菜市場...食用級304、316不鏽鋼怎麼辨別「用這招」
黃明惠 整理
圖片 Shutterstock 提供
中國爆出不鏽鋼餐具造假風波，不少中國民眾開始檢測家中不鏽鋼餐具是否為食品級的304不鏽鋼。然而，這股「假不鏽鋼餐具」也燒到台灣？ 一名和台灣妻子結婚的中國網紅，拍了一部聲稱「將工業級不鏽鋼製成餐具並販售」的影片，在社群網路引起討論。根據影片內容，他自曝賣過「工業級不鏽鋼」假裝成食用級的環保餐具，稱這些餐具在台灣夜市與傳統市場流通，甚至說：「鬼知道到底有沒有那種重金屬超標」。 事實上，民眾常有誤解，認為不鏽鋼是「永遠不會生鏽」；但所謂「不鏽」，是指比一般鋼材更耐腐蝕，而非絕對不會生鏽。至於常常聽到的型號，如304、316、200，究竟差別在哪？
工業不鏽鋼變餐具 網紅：這麼便宜怎麼可能食品級？
近期中國爆發不鏽鋼餐具造假事件，連帶讓中國網紅肖恩曾拍攝的一段影片再次引起台灣民眾討論。
根據這段影片內容，肖恩指出他曾在台灣開店賣餐具，其中包含不鏽鋼的木柄餐具，當時為了打價格戰，價格便宜到讓人意想不到，銷量非常好；他直言：「我這個肯定是那種工業級的嘛，這一定不是食品級的嘛，因為這個價格賣那麼便宜，怎麼可能會是食品級的呢？」
肖恩透露，幾年前台灣流行環保餐具，「拿這些工業級不鏽鋼餐具用好一點的收納盒包裝一下就可以了，且因為便宜，這些東西在夜市、菜市場賣得特別好，批發最喜歡了。」肖恩更笑說，「你用這個環保餐具，你還不如用那種一次性筷子」。
影片經由網友轉發後引發軒然大波，不少台灣民眾都擔憂不慎買到的低價餐具恐含重金屬。
那麼，工業級不鏽鋼與食品級有何差異，又該如何判斷餐具有沒有問題？
不鏽鋼型號：304、316、200系列差在哪？
根據衛福部食藥署「不鏽鋼食品容器」顯示資訊，不鏽鋼是由碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等元素組成的合金鋼，鉻含量至少要佔10-12%以上。
不鏽鋼之所以不易生鏽，正是因為鉻能與氧氣發生化學反應，在不鏽鋼表面形成一層緻密的氧化鉻保護膜，氧化鉻阻隔外界的氧氣，防止不鏽鋼內部鏽蝕，但不代表就不會生鏽；是相較於一般鋼材，不鏽鋼的抗腐蝕、耐熱能力也更優秀。
▲翻攝食藥署網站。
至於市售常見的不鏽鋼型號主要分為三大類，其化學組成與穩定性完全不同。
304不鏽鋼（一般鍋具使用）
最常見的食品級材質，因為耐酸鹼、耐腐蝕的特性，適合用作餐具、保溫杯、鍋具等接觸食品的物品，常見標示為SUS304、18-8、18/8 Stainless Steel，其中「18-8」代表含18%的鉻及8%的鎳，耐鏽能力較好。
316不鏽鋼（醫療等級）
比304更高級的醫療級不鏽鋼，由於含有鉬（Mo），因此更抗鹽分、酸性腐蝕，適合用作長期裝鹽水、海鮮湯、酸性飲料、嬰兒用品的餐具，常見標示為SUS316、18-10，且價格通常比304高。
200不鏽鋼（最便宜的選擇）
根據健康2.0報導，林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，200系列的不鏽鋼通常是用「錳」來取代價格昂貴的鎳，可因其結構較不穩定，錳元素容易釋出，若長期攝取過量，可能對神經系統產生負擔，建議避免作為長期食用的器皿。
可用磁鐵辨別不鏽鋼等級？
肖恩影片中表示，除非特別內行的人，不然無法分辨是316、304還是工業級不鏽鋼；但曾有廠商跟他分享一個檢測方式，就是拿一個磁鐵去吸，「凡能夠吸起來，基本上都是工業級的」。
他表示當時丈母娘一聽到，立刻拿磁鐵去檢測家中的不鏽鋼餐具，結果竟然高達80%的餐具都可以吸得起來，丈母娘索性一次把所有餐具全丟了。
然而，真的可以用時磁鐵辨別出是否為工業用不鏽鋼嗎？
根據太和工房網站資訊顯示，其實用磁鐵來判定不鏽鋼的好壞是不正確的。因為像304與316不鏽鋼的素材在未加工的時候都是不吸磁的，但在經過加工、沖壓成形之後，會帶點微微的弱磁性，這是因為不鏽鋼加工之後的應力產生改變而形成的弱磁性。
至於200系列因為含過高的錳，只含少量的鎳，所以它是完全不吸磁，但是200系列卻是最不耐酸鹼與腐蝕的鋼材，「所以別再用磁鐵去判定不鏽鋼的好壞了！」
如何正確判斷食品級不繡鋼
食安專家文長安曾在北市教育局網站說明，世界各國均一致認為食品級不鏽鋼材應為300以上系列之材質，而最普遍使用者為304不鏽鋼。
300以下系列之材質雖然沒有明確之科學證據認為對人體有害，但在全世界各國都不被接受應用於食品材質上。
文長安指出，鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同，可分為200系列、300系列、400系列。三種系列鋼材皆含錳，其中200系列之錳含量百分比較高，400系列鋼材鎳含量百分比最低，因此，各系列鋼材之耐銹性不同。
各系列不鏽鋼材質主要金屬含量比較
依據經濟部標準檢驗局中華民國國家標準CNS-8497-G3163，整理出各系列不鏽鋼材質中主要不同之金屬含量如下表：
化學成分百分比% 系列 錳(Mn) 鉻(Cr) 鎳(Ni) 鉬(Mo) 200系列 5.5 ~ 10 16 ~ 19 3.5 ~ 6 — 300系列 2.0 以下 15 ~ 26 6 ~ 28 0.5 ~ 7 400系列 1.0 以下 11 ~ 32 0 ~ 0.6 0 ~ 2.5 今周刊 製作 | BUSINESS TODAY
至於民眾如何檢測不鏽鋼器具？文長安分享，初步可透過煮薏仁湯觀察，使用304不鏽鋼容器通常不會變質或變黑；若為201或202系列，則可能出現變黑情形。
另外，也可在容器內滴入去鐵鏽酸洗液，再以9V電池通電1至8秒觀察變化。
不含鎳的容器，液滴會迅速變暗紅色；201不鏽鋼會變深棕紅色；202不鏽鋼約5秒後呈現淡棕紅色；301不鏽鋼約1至2分鐘變成淡磚紅色；304不鏽鋼在2至3分鐘內則不會變色。
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