易誤解】蘋果籽含劇毒氰化物影片？不要讓小孩咬碎後吞下或放到果汁機裡榨？正常狀況下毋須擔心

網傳「蘋果好吃 但是蘋果籽含劇毒氰化物」的影片。經查，因為食用蘋果籽進而導致氰化物中毒的狀況，需要一次吃下 150 至 200 顆蘋果籽，並且完整咀嚼，才可能導致中毒，因此正常食用的情況下，不需過於擔心。

蘋果籽含劇毒氰化物的影片

在社群平台流傳：

查證解釋： 

網傳影片稱「蘋果籽中含劇毒氰化物，不能吃」、「不要讓小孩咬碎蘋果籽後吞下去」、「不要把整個蘋果放到果汁機裡榨」，這些說法正確嗎？ 

（一）林口長庚醫院營養治療科營養師陳琦仁表示，蘋果籽當中含有一種稱為「氰苷」的物質，為一群存在於植物中的天然化合物。目前已知氰苷存在於 2500 多種植物中，許多重要經濟作物如蘋果、櫻桃、桃子、杏仁、木薯、芋頭和高粱等都存在氰苷。

陳琦仁指出，氰苷本身不呈現毒性，其存在於植物細胞內的液泡中。當植物組織被破壞時，例如動物採食咀嚼後，氰苷接觸到植物內生性的酵素，在適當條件下（有水存在、PH=5 左右、溫度 40~50℃），才會產生具毒性的氰化氫。過去曾有大量食用含氰苷植物如杏仁、木薯等，而導致亞急性、急性氰化物中毒的案例，中毒的症狀包含：焦慮、頭痛、頭暈、混亂，比較嚴重則會導致意識下降、低血壓、癱瘓、昏迷甚至死亡。 

過去，人們也使用搗碎、粉碎、研磨、浸泡、發酵、煮沸和乾燥等食品加工技術來處理這些經濟作物，減少食用時的氰化氫產生。而氰化氫的沸點大約在攝氏 26 度左右，所以在食品加工的過程中，毒性容易揮發、去除。 

陳琦仁說，根據植物栽培方式的不同，如施肥、灌溉、農藥或土壤環境等因素，會造成植物中的氰苷含量變化很大。有文獻指出，每 1 公克的蘋果籽，大約含有 1 至 4 毫克的氰苷；進一步換算每公克的蘋果籽所產生有毒氰化氫的量，大約是 0.06 至 0.2 毫克。而人體會因氰化氫導致急性中毒的劑量，大約在每公斤體重 0.5 至 3.5 毫克之間。

陳琦仁說，若不小心將蘋果籽咬碎吞食或是在果汁機裡面榨汁，並不需要擔心，因為一、兩顆蘋果裡面可能含有 20 粒以內的種子，這樣的劑量並不會導致中毒。 

陳琦仁表示，大約要一口氣吃下 150 至 200 顆蘋果籽，並且完整咀嚼，才可能導致中毒，因此，在正常食用的情況下，並不會中毒。 

（二）林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，吃進蘋果籽確實可能會產生氰化物，不過，由於蘋果籽會產生的氰化物非常微量，根據估算，一位成年人大約要吃到超過 200 顆蘋果籽才會中毒，因此不需過於擔心。

傳言稱「腸胃中的水分會稀釋氰化物」、「蘋果籽的外殼不能被腸胃消化，所以吃進去後會被排出」，這些說法有根據嗎？ 

陳琦仁指出，氰化物主要是在人體的肝臟中進行解毒作用，透過肝臟粒線體中的硫氰酸酶將氰化物轉化為硫氰酸鹽，從尿液中排出，所以和「腸胃道的水分」沒有很大的關聯。 

至於蘋果籽的外殼，確實屬於纖維質，不能被人體的腸胃道消化，所以在正常情況下，食用一、兩顆蘋果時不小心吃到蘋果籽，會被身體排泄，因此不小心誤食的話，不需過於擔心。 

不過，陳琦仁提醒，對於腸胃功能尚未成熟、腸胃蠕動機能較差，或本身有咀嚼吞嚥問題的族群，如老人或是幼童，就要避免直接吞食蘋果籽，以免可能會造成嗆食或是腹脹不適的情況發生。

專家諮詢： 

林口長庚醫院營養治療科營養師 - 陳琦仁 

林口長庚醫院臨床毒物中心主任 - 顏宗海