台北 CNSalon 火山口下的花茶店，見證視覺與味蕾的新啟蒙運動

「我們應該可以用自己的味蕾跟視覺感受重新定調花茶，這其中有很多種可能性。」作為台灣的花藝生活美學代表，CNFlower 西恩在中山北路三段開設了「CNSalon 火山口下的花茶店」。創辦人暨設計總監凌宗湧表示，「花草茶」的組成既包容又開放，品茶方式亦無特定限制，這個空間就是要讓大家用味蕾和視覺去體驗生活中蘊含的無限可能。

凌宗湧在陽明山上有座秘密花園，任何他想嘗試種植的花草，都在那裡探索生機。幾年來，每當有好友到訪，凌宗湧便隨手在花園裡採摘香草花瓣，現沖現泡，大家皆驚訝地問：「這樣就可以喝了嗎？」更不乏有人探問這些植物究竟是什麼？「大眾是被商品制約的，他們認識的花草茶是茶包，或只是沖泡好的樣子。」凌宗湧進一步指出，當人們談到花草茶，總只想到西方的百年品牌，但東方、乃至於台灣也有自己的原生花草。於是他在東西方語境的差異中，看到了一個發聲的空間。

「中藥和花草茶擁有類似的邏輯，都具有某些效用。25元的東方青草茶跟180元的西洋花草茶都是大自然的禮物，我就在想未來的某一天，是否有機會把兩者融合為一，並且像透過花束傳遞情感那樣，也讓人感受到一杯茶能帶來的幸福。」花藝和花茶對凌宗湧而言都是日常生活的一部分，心心念念想做跟傳承台灣文化有關的凌宗湧，一直把「開一間花茶店」的理想安放於心中。

當有機會落實這個理想，凌宗湧私藏10年的清代杉木中藥櫃終於能在 CNSalon 登場，柔美淡雅的花草茶就這樣靜靜地擺在古樸沉實的藥櫃上，「這是再合理不過的事了！」對他來說，這份歷經日治時期到當代台灣的古董，是這塊土地的歷史，亦象徵著一種「傳承」。簡單和諧的畫面，在凌宗湧的詮釋下，讓 CNSalon 多了幾分歷史傳承的縱深，也富有東西交融的寬廣。

自然的五感體驗，沉浸生活中的儀式感

襯著灰白色的大理石紋理，扶疏綠葉從墨黑色窗格中透出，玻璃窗的豎條紋透光不透影，讓人想循著暖黃色光線進去一探究竟。推開 CNSalon 的門，清甜香氣和舒心綠意同時到來，一如置身城市裡的森林秘境，坪數不大的空間，卻包羅自然的萬象。「生活上的儀式感是我所擅長的。」如同凌宗湧面對花藝的態度，CNSalon 的整體設計並不矯揉造作，他表示，所有的視覺都合乎邏輯，而非刻意堆疊。

「我想要這個空間保有它獨特的特質，可以被看見，但也留有一點被保護的狀態。」凌宗湧表示，當初 CN 承接了這棟建築的公設綠化，對方遂邀請他們來主理這個空間。既然前門有中山北路的濃蔭綠意、後方又有自家團隊打造的天井園景，不如因地制宜，於前後都使用了透明玻璃作為隔斷，借綠使綠，讓小空間擁有暢快寬敞的通透感。此外，他指著室內那幾道拱形裝飾說：「這就是一個溫室的鐵架，而中藥櫃就像是在溫室裡做花草採集的地方；把櫃子打開，裡面都是大自然來的花草。」

自然、順勢，可說是凌宗湧的中心思想，其不只落實在硬體裝潢，也鋪陳在五感體驗。「除了花草，台灣的水果以及大自然的根莖葉，都是我們可以在氣味上碰撞的素材。」在四季愈來愈不分明的現代， CNSalon 在室內放送屬於當季的香氛，讓人來到這裡，就能明確體察當令的時節。

用色彩創造味蕾層次，以選品感受文化經典

之所以稱為「火山口下的花茶店」，是因為這裡真的實現了陽明山上的那一杯花草茶，在 Menu 上，其喚作「野花園」。有別於東方喝茶的講究，花草茶的沖泡隨性，沒有所謂的規矩或標準答案。凌宗湧認為，花草茶，或說各種食材，皆不是只有一種樣子，只是人們通常囿於味蕾的慣性，不容易有更多的想像。

對此，從色彩美學切入發想，帶來視覺與味覺的雙重碰撞，凌宗湧的太太 Ivy Chen 正是各式花草茶的調製者，他同時也是一名專業的攝影師。例如與莊記茶業紅茶搭配的「老茶樹與台灣花香」，便能看見蘊含著野薑花、茉莉與白杭菊三種不同層次的白色，再搭配日月潭紫芽山茶的淡香，便是一束高雅脫俗的味蕾花束；又或者當秋冬到來，便呈現以雪松、橡實、肉桂做為裝飾，鋪排橘色柿果乾、焦糖奶油餅等如童話故事畫面的夢幻甜點拼盤。Ivy 認為，這些運用於花茶或甜點的變化，也都扣連、呼應著 CNFlower 的美感，「我覺得創辦人的花藝就是跟大自然融合的作品，我們透過花藝去詮釋自然之美，現在也從視覺帶入味蕾裡。」

品茶之餘，在 CNSalon 也能細細欣賞各種經典生活選品和園藝工具。「一件單純的事物透過時間積累而產生豐富的內涵，這就是一種文化積累。」凌宗湧對此一直深深著迷，而園藝的趣味便是其中之一。例如來自奧地利的 PKS BRONZE 黃銅園藝工具、或是英國百年歷史品牌 HAWS，都是兼具實用、美學和歷史傳承內涵的選品。「全部都是我愛的，所以每一樣都有它存在的意義，都是精心安排，有它必要的存在。」

對凌宗湧來說，CNSalon 並非只是一間茶店，也不是單純的園藝店或選品店，其是具有 Salon 意涵，可以交流分享藝術文化的空間，因此未來也會推出藝術展覽或體驗課程。「任何創意都可能在這裡發生！」或許一場新的啟蒙，就要在這座幽靜多彩的溫室裡，悄然誕生。

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