台灣趴趴走／老饕才知的美味 岡山豬肝捲
台灣小吃中的肉卷、蝦捲，一般人可能都不陌生，就是種外面裹一層腐皮，裡面包裹內餡的食品。比較講究的業者，還會使用傳統做法的網紗（豬腹膜）來包裹。那豬肝捲是什麼？裡面包一塊豬肝？還是另有其他名稱？這種料理吃起來滋味又是如何？
肉捲、蝦捲這種小吃，一般人都不陌生，就是種皮包內餡的油炸食品。大多是依據外皮和內餡的差異而有不同稱呼，比如蝦捲就是裡面腐皮包裹蝦仁來油炸的食品。不過也有些例外的情形，比如雞捲的內餡就是沒有雞肉，它是從台語的諧音加捲衍生出來，跟雞肉卻是沒有關係。
但是在南部有一道叫豬肝捲的小吃，這道菜就是跟豬肝有關。這道菜的內餡除了豬肝、青蔥、糯米以外，還有使用豆薯。而製作豬肝捲的知名老店，莫過於是在岡山的舊市場，有間香傳九十年的老店。
這家在岡山市場內的老店通常是用特殊處理過的豆薯和糯米，裡面包裹豬肝、青蔥等餡料。在外皮的部分，過去會使用網紗（豬腹膜）來包餡。用網紗來包裹的做法炸起來的豬肝捲，因為豬腹膜的油因高溫而摻入內餡。所以炸出來的豬肝捲是香氣四溢，令人食指大動，但吃起來也會變得比較油膩。所以現在外層大多改用豆腐皮包裹，下鍋油炸，吃起來比較部會那麼油膩，而且仍然保持著香脆順口。
本週「台灣趴趴走」節目，魚夫帶大家探訪各地美味的肉捲料理
播出時間：民視台灣台，每週三上午9點、下午3點，週六下午三點。
(民視新聞網報導)