吃蛋防失智！4萬人研究揭「最佳攝取量」 風險狂降27%
記者李佳蓉／綜合報導
雞蛋長期被貼上「膽固醇高」的負面標籤，嚇得許多人刻意減少攝取。不過，食安專家韋恩分享一項最新出爐的萬人研究，結果竟出現大反轉！研究發現，每天吃蛋不僅能保護大腦，每周吃蛋5天以上的人，確診「阿茲海默症」的風險更大降27%，徹底顛覆過去幾十年的健康警示。
破除迷思！吃蛋頻率與防失智成正比
韋恩在粉專「韋恩的食農生活」發文，引述羅馬琳達大學（Loma Linda University）剛發表在《Journal of Nutrition》的最新研究。該研究針對超過4萬名受試者、平均追蹤15年，提出了一個與過往完全相反的發現。
數據顯示，與從不吃蛋的人相比，每周吃蛋5天以上的人，阿茲海默症確診風險降低27%；每周吃2到4次，降幅約 20%；即使每個月只吃1到3次，也觀察到17%的降幅。韋恩點出，這個保護效果「隨頻率遞增，但不是全有全無」。
蛋黃藏大腦救星！3大關鍵成分曝光
為何雞蛋能有如此強大的保護力？韋恩解釋，背後的關鍵指向「蛋黃」裡的幾個特定成分。首先是「膽鹼」，這是合成「乙醯膽鹼」的原料，而乙醯膽鹼正是負責記憶編碼與提取的神經傳導物質。既有研究已累積相當多證據，證實攝取不足與認知退化有著關聯。
此外，蛋黃中的葉黃素與玉米黃素，不只會停留在視網膜，也會在腦組織中積累。腦部濃度較高的人，其認知表現和氧化損傷指標都較好。
專家提醒：需搭配整體健康飲食
儘管這篇是目前關於蛋與失智症關聯中「規模最大」的研究之一，但韋恩也提醒這項研究仍有限制。該樣本來自飲食習慣整體偏健康的特定宗教群體，且觀察性的設計只能確認關聯，無法直接推論因果關係。研究者也強調，這項結果應放在「整體飲食型態的脈絡下」來理解。
韋恩直言，「蛋的膽固醇有害」的觀念曾主導幾十年的飲食建議，如今大量研究已對這個說法提出質疑。這項長達15年的追蹤資料，結論與過去的健康警示明顯走向不同方向，值得大眾重新省思。
北京大學研究：一天吃3顆蛋降壞膽固醇
事實上，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾分享，牛津大學、哈佛大學研究皆發現，一天食用20多顆蛋的受試者的總膽固醇、壞膽固醇皆下降，好膽固醇則上升。她表示，吃蛋對膽固醇的影響並不是那麼大，但仍要看個人體質，因應抽血檢查來決定。
譚敦慈接著說，北京大學曾針對黃種人進行研究，探討「到底一天吃幾顆蛋比較安全？」實驗建議為一天吃3顆蛋，能讓好的膽固醇上升、壞膽固醇下降。