不只問題油品！這3個日常習慣，恐害你天天吃進一級致癌物「苯駢芘」，營養師授4招排毒
烹調時只要油鍋開始「冒白煙」，就代表溫度已達到發煙點，此時油品結構已經劣化、變得不穩定，容易釋放有害物質。（圖片來源：shutterstock）
重點摘要
- 苯駢芘雖屬第一級致癌物，但一次誤食不代表就會致癌，真正風險來自長期、高劑量暴露。
- 可透過補充維生素C、維生素E、高纖飲食及充足飲水，維持身體正常抗氧化與代謝能力。
- 日常除了避免問題油品，也應少吃燒焦食物、避免油鍋冒白煙等，降低苯駢芘暴露機會。
近期市售大豆油被檢出致癌物「苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）」超標四倍，引發不少民眾擔心：「如果已經吃下肚，會不會增加罹癌風險？」「需要排毒嗎？」。
對此，阮綜合醫院營養室主任黃佳進表示，苯駢芘雖被世界衛生組織列為第一級致癌物，但真正需要擔心的是長期、高劑量暴露，若只是短時間不慎食用，不必過度恐慌，因為人體最強大的解毒器官——肝臟，本來就具備自體代謝與解毒的功能。在日常生活中，可透過均衡飲食與健康烹調方式，幫助身體維持正常代謝與抗氧化能力。
不小心吃到問題油品？營養師建議從4件事做起
如果不小心吃到了被匡列的油品，建議從飲食著手，運用以下四招加強身體的抗氧化力與排毒效率：
第一招：多補充富含維生素C的蔬果
維生素C能有效協助肝臟清除體內有害的自由基。每日適量食用青花菜、甜椒類、芭樂、柑橘、奇異果與蘋果等富含維生素C的蔬果。
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第二招：適量攝取維生素E
維生素E同樣具備極佳的抗氧化能力。每天維持攝取一小把綜合堅果（葵瓜子、杏仁、榛果）或適量酪梨，可以提高身體清除自由基的防禦力。
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第三招：增加膳食纖維攝取
多攝取富含膳食纖維的蔬菜，特別是十字花科蔬菜（如青花菜、高麗菜）與菇類。膳食纖維在腸道中就如同吸油面紙，能主動吸附有毒物質並將其包裹並帶出體外。
第四招：每日飲水至少2000CC
只吃高纖還不夠，必須搭配充足的水分，才能加速腸道蠕動，並將吸附毒素的糞便與體內代謝廢物快速排出體外。
不只問題油，這些生活習慣也可能接觸苯駢芘
黃佳進主任解釋，事實上，苯駢芘在日常生活中並不罕見。除了問題油品外，二手菸、汽機車排放的廢氣、以及燒烤炭烤食物中發黑燒焦的部位，都含有高濃度的苯駢芘致癌物。
如果在外聚餐吃了燒烤，務必在進食後的30分鐘內，立刻補充富含維生素C的蔬果（如柑橘、奇異果、芭樂）或直接補充維生素C錠，能有效阻斷與減少苯駢芘進入體內被吸收的機會。
炒菜別等油冒白煙！選對油、控制火候更重要
黃佳進主任建議，要避免在家中炒菜炒出苯駢芘風險，「多元選油、適溫烹調」是最高日常控油原則：
1.涼拌、低溫料理
須選用特級初榨橄欖油或苦茶油。這類冷壓初榨油品未經高溫精煉，不會有焦味問題，且苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，對心血管健康極有助益。
2.一般炒菜、中高溫烹調
可選擇穩定度較高的芥花油或玄米油。
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3.高溫油炸
例如：炸豬排、蝦捲，必須選擇發煙點高的純芥花油。
4.水炒法
此外，也可嘗試低油低溫的「水炒法」取代傳統大火爆炒。先在鍋內加水，水滾後放入蔬菜川燙，撈起後再拌入一點好油，或者在鍋內回鍋輕炒，這樣做完全不會產生劣化白煙，對全家人健康最安心。
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黃佳進主任強調，烹調時只要油鍋開始「冒白煙」，就代表溫度已達到發煙點，此時油品結構已經劣化、變得不穩定，容易釋放有害物質（例如反覆油炸的油煙）。在家烹飪看見冒煙，即是該汰換油品或降低火候的警訊了。
資料來源：阮綜合醫院提供
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：林勻熙
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