全球首次中式米其林三星聯手 君品頤宮雙鉅獻熱門三百席全滿

米其林星耀宴(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】
 

2019年《台北米其林》近期將會公布，在名單揭曉的前夕，台灣米其林美食圈先進行米其林史上頭一遭兩家米其林三星中餐廳，共同舉辦客座活動的新紀錄，這應該算是一場閃耀的頂級中餐星饗宴，消息甫出，每位NT＄12,800+10%，引起饕客注意，也受到美食圈的期待，兩週內三百席便已全數售罄，而活動於今(8)日至3月9日，在台北君品頤宮中餐廳帶來「米其林星耀宴」，宴席中將由新葡京酒店8餐廳謝錦松行政總廚、頤宮中餐廳陳泰榮行政主廚、陳偉強行政主廚，三位三星主廚共同創作，端出囊括十道米其林美饌的午/晚宴套餐！

謝錦松總廚與君品酒店行政主廚合影(攝影：洪書瑱)
 

此次客座饗宴也突破以往，將交流延伸到服務面，由澳門新葡京酒店餐飲總監黎宇恆帶領8餐廳服務經理，和頤宮中餐廳服務團隊分享，如何達到蟬聯米其林三星的細緻服務心法，並且在客座期間讓蒞臨饗宴的民眾，能親身體驗澳門米其林三星的尊榮服務。
 

黃金雪花牛(圖：君品提供)
 

此次來台澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松，為此次米其林星耀宴帶來一系列頂級佳餚。菜色包括：選用味道鮮甜的日本干貝搭配選用溫室小鮮茄、薑味醋，帶來「青檸煎帶子鱈場蟹小鮮茄」。而且帶來8餐廳的招牌菜式──「黃金雪花牛」，選用美國安格斯優質牛小排，與混合多種材料的醬汁連牛肉經過六小時慢煮，令肉質更加細嫩，慢煮後的牛小排外層沾上炸漿，炸至金黃色，外脆內嫩，再佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁放在銀魚脆片，除了裝點外，也能沾著醬汁吃出不一樣的感受，尤其師傅特意選用十年陳皮，甘香醇厚的陳皮與奶油中和了牛肉肉的肥膩感，而且象徵8餐廳的招牌及吉祥「8」也是置入餐盤中，也能食用。另外，盤中還有一塊以桂花制成的桂花糖蓮藕，除了相當美味外，也能做為兩塊牛肉之間清口所用！
 

青檸煎帶子、鱈場蟹小鮮茄與馬告薩索雞與家鄉碌鵝(攝影：洪書瑱)

米皇襯鮮蔬(攝影：洪書瑱)
 

如綠雕植物擺設的「青檸煎帶子、馬告薩索雞、家鄉碌鵝」則是由上往下品嚐，更也一一吃出箇中滋味；「米皇襯鮮蔬」是選用最嫩的豆苗來製作，並選用來自屏東東港的櫻花蝦加以點綴與加味，而且再熬製米粥讓嫩豆苗更加滑嫩。
 

鮑魚雞粒瑤柱炆飯(攝影：洪書瑱)

謝總廚示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯(攝影：洪書瑱)

謝錦松總廚示範鮑魚雞粒瑤柱炆飯
 

而行政總廚謝錦松此次來台不僅帶來招牌菜色，來台也教授他烹飪「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」的手藝，除了選用雞胸肉、干貝絲外拌炒中，還淋上這道炆飯的重點「鮑魚汁」，而「鮑魚汁」得來並不易，更是在事前以「雞腿+豬後腿肉」熬煮8小時後，再放入原隻頂級鮑魚再熬1小時後才得的精華，再配合晶瑩透明，口感軟糯的台灣蓬萊米，令每顆米粒都沾滿甘香的鮑魚汁，經過費時才能造就出這道料理的美味！

古法焗蟹蓋(攝影：洪書瑱)

松茸竹笙釀官燕清雞湯(攝影：洪書瑱)

豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍(攝影：洪書瑱)

鮮奶燉桃膠與杏仁糕佐黑芝麻冰淇(攝影：洪書瑱)
 

而此次米其林星耀宴菜色，將呈現「青檸煎帶子/鱈場蟹小鮮茄」、「馬告薩索雞/家鄉碌鵝」、「松茸竹笙釀官燕清雞湯、古法焗蟹蓋、豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍、「黃金雪花牛 或 雪花黑豚肉佐陳皮醬」、米皇襯鮮蔬、鮑魚雞粒瑤柱炆飯、杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋、鮮奶燉桃膠等！