青江菜藏農藥怎麼去除？顏宗海：這1招最有效
近日，台北市政府衛生局會同行政院消費者保護處執行「醫院供膳場所抽驗及稽查」，結果發現其中1件「青江菜」竟被驗出含有3種農藥殘留超標，引發網友熱議！究竟蔬果買回家後，該怎麼清洗、處理，才能避免把潛藏的農藥吃下肚？就讓毒物科醫師來為大家解惑！
青江菜驚爆農藥殘留超標 衛生局：產品以下架
台北市衛生局表示，此次抽查共計抽驗5件熟食產品、5件肉品、5件雞蛋、5件蔬菜，檢驗項目包含衛生標準（大腸桿菌最確數、大腸桿菌群）、動物用藥（48項）、四環黴素類、農藥殘留等。結果，檢驗發現其中1件「青江菜」檢出3種農藥殘留超標，包括殺蟲劑「克凡派1.02ppm（標準：1.0ppm以下）」、生長調節劑「巴克素0.02ppm（標準：0.01ppm以下）」、殺蟲劑「福瑞松0.13ppm（標準：0.05ppm以下）」不符規定。
青江菜超標農藥易致癌？毒物科醫師這樣說！
青江菜中驗出的3種超標農藥，究竟可能對人體健康帶來哪些危害呢？林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師表示，依衛生福利部建置之健康風險評估資料庫資料分析可知：
●殺蟲劑「克凡派」：
雖然「克凡派」於哺乳類、鳥類、魚類中代謝迅速，因此；在生物體營養階層轉換中，不會產生生物累積效應（生物放大效應），進入體內後，主要經糞便及尿液排出體外。
顏宗海醫師提到，作為蔬果殺蟲劑使用的「克凡派」，仍屬於中等毒性的農藥、水溶性不佳。且根據美國環保署所進行的動物實驗也發現，其有一定的致癌性；尤其是，作用於肝癌、子宮癌、骨癌、睪丸癌更為顯著。因此，在蔬果的噴灑使用劑量上，仍應嚴加管控才是。
●生長調節劑「巴克素」：
「巴克素」在進入人體後，在168小時（7天）後約有98%的巴克素可被藉由尿液與糞便排出體外。顏宗海醫師指出，「巴克素」又可視為植物的「殺菌劑」，主要用途為幫助殺死黴菌，避免植物遭受真菌的危害，屬於低毒性的農藥，水溶性佳。世界衛生組織也曾也指出其屬於第三級致癌物，也就是目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。
●福瑞松：
至於「福瑞松」由動物實驗結果顯示，會被氧化成代謝物，經由尿液或糞便排出體外。顏宗海醫師表示，「福瑞松」是一種有機磷殺蟲機，雖然不會致癌，但仍屬於高毒性的物質，且水溶性不佳，不易透過泡水清洗釋放而出。
顏宗海醫師強調，雖然上述3種藥物確實有超標之虞，但畢竟以上成分僅是微量超標，且多無明顯致癌疑慮。因此，只要多喝水，大多能經人體代謝而出，累積在人體內的量少。再加上每人很難攝取很難超過每日最大容許量，所以民眾無須過度恐慌。
蔬果農藥怎去除？流水清洗法勝過鹽巴、小蘇打
不過，顏宗海醫師也建議，每一種農作物都可能農藥殘留，要降低危害健康或罹癌的風險，關鍵在於「分散風險」，廣泛攝取多種食物；不要長期大量攝取，或只吃單一種食物。最重要的是，不論是何種蔬菜水果，想要預防把農藥吃下肚，除了盡可能選擇當地、當季的本土蔬果外；如何學會聰明清洗更是關鍵！
至於要怎麼清洗蔬果才正確？顏宗海醫師強調，坊間流傳的於水中加入鹽巴、小蘇打粉，甚至使用白醋清洗的方式，效果都沒有用自來水沖洗來得好。事實上，想要有效減少農藥殘留，只要將蔬果浸泡在裝滿水的大盆子裡，打開自來水的水龍頭，以小量水流沖洗蔬果10到15分鐘，就是把大部分殘留的農藥沖洗掉的好方法。
蔬果先切再洗？還先洗再切？毒物科醫師詳說明
唯一要提醒的是，為避免農藥隨著植物根莖切面進入蔬果中，建議民眾在處理蔬果時。最好是先以流水清洗，然後再切除蒂頭及葉菜類接近根部的莖，再簡單以清水沖洗，即可將農藥殘留降至最低。
若購買的蔬果是像草莓一般表面凹凸不平的種類，擔心流水清洗還是有些髒污、農藥會卡於凹面中，則不妨可適度配合軟毛刷輕輕刷洗，就是相當不錯的處理方式。
開蓋烹調、事先汆燙能除農藥？醫：搭配抽油煙機使用更好
台北市衛生局建議，可用烹煮方式，來減低農藥的殘留。譬如，炒菜時將鍋蓋打開，來促使農藥隨蒸氣而揮散；或是烹調前，事先汆燙可避免攝取到殘留農藥的說法是否正確？顏宗海醫師指出，理論上以述方法對於高溫即易揮發的農藥確實有其作用，但是，仍建議民眾使用上述方法時，最好能搭配抽油煙機使用效果更佳。
雖然，此次檢出之殘留農藥依行政院農業委員會公告，皆為合法登記並領有許可證之農藥，核准使用於限定類別農作物。但由於其仍超過「農藥殘留容許量標準」，因此台北市衛生局已令業者下架不得販售，並移請來源所轄雲林縣衛生局依法處辦。
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