炒飯白飯哪個胖？教授：預防糖尿病要選這碗才對
【早安健康／張承宇報導】香氣撲鼻、又油又亮的炒飯，雖然讓人食指大動，卻也會擔心熱量過高、吃多容易胖，只好默默將主餐換成白飯…然而，炒飯容易胖可能是錯誤印象！日本醫學情報研究所所長推薦，在選擇主食時優先選擇炒飯，竟然比起只吃白飯更有助於控制血糖、幫助預防糖尿病！
炒飯比白飯更不容易使血糖飆高，可望幫助預防糖尿病
日本東海大學名譽教授、大櫛醫學情報研究所所長大櫛陽一表示，不少人希望能透過嚴格控制卡路里攝取來預防糖尿病，其實這是不正確的，因為會提高血糖的並不是熱量，而是醣類，也因此，控制碳水化合物攝取有助於預防糖尿病。
然而，對以米飯為主食的日本人來說，想要控制碳水化合物攝取相當困難；而大櫛陽一建議，改吃炒飯可能是一個幫助控制血糖的方法。大櫛陽一解釋，這個方法類似工業中「塗層」的概念，利用炒飯的油，以及雞蛋的蛋白質來包覆碳水化合物，就可能減緩碳水化合物被腸道吸收的速度，使餐後血糖不會急速上升。如此一來，胰島素不需要分泌過多就能達到調節血糖的效果，能幫助減輕胰臟負擔，對預防糖尿病有正面幫助。
除了製成炒飯以外，日本東北醫科藥科大學醫院糖尿病代謝內科科長、醫學博士赤井裕輝也表示，在吃米飯時也要和配菜一起吃，讓白飯在消化時和其他菜餚混合，有助降低消化速度，使血糖不容易因為白飯中豐富的醣類而突然飆高，因此也可能具備抑制血糖上升的效果。
大櫛陽一曾進行過實驗，讓受試者分別攝取碳水化合物含量76g的白飯（約186g），以及整份的碳水化合物也是76g的炒飯，結果發現吃炒飯的人餐後血糖上升程度，僅有吃白米飯的人的一半以下。
預防糖尿病先掌握「這要點」是！下一頁醫師告訴你：吃飯能夠控血糖、降血脂的關鍵要訣！
奶油炒飯代替白飯幫助預防糖尿病
大櫛陽一表示，為了預防糖尿病，每天攝取碳水化合物總量是關鍵，最好不要超過130g，建議比例為碳水化合物40％、脂質40％、蛋白質20％。以奶油炒飯為例，大約是110g白飯（碳水化合物約45.1g）、奶油15g、雞蛋50g、雞胸肉50g，除此之外還要記得加入蔥、其他葉菜類來均衡營養。
而要注意的是，由於一天中的醣類總攝取量是關鍵，因此並不代表多吃炒飯就有益控糖，而是比起只吃白飯，製成炒飯可能有益於抑制血糖飆升。同時，由於炒飯中油脂含量較多，因此還是要注意控制其他餐點中的油脂量，避免每天攝取的總熱量超標。
大櫛陽一也強調，若已身為糖尿病患者，他的看法是每餐的碳水化合物最好不要超過10g，建議用蒟蒻代替白飯，同時提高配菜比例，避免血糖過高。
※由於每人的情況不盡相同，糖尿病患者請務必將自身情況和專業醫師討論再行實施。
※依據衛福部食品營養成分資料庫資料，每100g熟米飯熱量約183卡，總碳水化合物約41g，脂肪0.3g，蛋白質3g，膳食纖維0.55g。
…