北台灣流派百變的「台式蛋餅」，脆皮、軟皮、爆漿、粉漿…你最愛哪一種？

蛋餅可說是台灣早餐界的大眾臉，隨處可見、甚至毫不稀奇。而各縣市偏好的口味乃至口感流派卻也有所差異，在百家爭鳴之間，若能靠「蛋餅」一品橫空出世並闖出號，其滋味肯定是不凡中的不凡。脆皮、軟皮、爆漿、粉漿…港仔獨鍾哪一味？

對於蛋餅，台灣朋友們很愛問港仔投身哪一派門下？
「吓？什麼？」首度被提問，聽得一頭霧水。
「脆皮派還是粉漿派？」朋友鍥而不捨。
港仔當時和蛋餅不熟，香港沒有這東西。
個人偏好燒餅夾蛋或鹹豆漿在來台後上豆漿店時。
蛋餅，只有別人吃時來一口，沒有產生感情特別鍾愛。
而且，什麼脆皮派？吃到都是沒有生機軟趴的口感。脆在哪？
後來搞清楚，原來港仔平常吃到的蛋餅被歸類為一般早餐店出品，自然口味一般沒驚喜，加上店家快速出餐，簡單一煎，只熱不脆，自然口感有差。

「難怪你不懂。」朋友說。
不懂就要弄閒白，從小個性如此，多年從未變。
先從脆皮入手。
說來簡單，不就是把餅皮外表煎得酥脆嗎？基本上很難。要有脆皮，同時兼顧內軟，火侯控制要得宜。技巧很重要，餅皮製作也不能隨便馬虎。一般批發回來的口感紮實，不若店方自製手工餅皮既帶彈性又有麵粉香的百般好。

脆皮、爆漿吃出真功夫

台北好吃的脆皮蛋餅店很多，如天母蛋餅、石牌無名手工蛋餅等都是不少蛋餅同好的推薦。
港仔近年則戀上卵食力。

不為它就在港仔家附近，在於店家把蛋餅的酥脆煎出新高度。特別是高麗菜系列，餅皮混合蔬菜，兩種不同口感的脆度交替出現口腔中，配合店方自製的小魚乾辣椒，愈吃愈過癮。

開始了解脆皮蛋餅後，看到網上許多人熱傳重慶豆漿的炸蛋餅，剛好在梅滿美食附近，讓港仔可以一箭雙鵰吃兩味，龍顏大悅，焉能不去？

重慶的炸蛋餅上桌時東倒西歪，不如一般蛋餅整齊排列的呈現。
口感上亦很不一樣。表面明顯炸得鬆脆，和脆皮蛋餅恰恰的酥有著不同層次，卻能同時吃到餅皮的彈性。口味只有一種，把炸好的麵皮夾上雞蛋和菜脯，撒上椒鹽和胡椒粉於上桌前，有人說鹹香如蔥油餅，港仔覺得屬鹽酥雞同科。好吃嗎？不難吃，是一次很有趣得蛋餅經驗，但是油炸熱量高，只能偶爾品嚐。

吃以外，重慶的蛋餅製作過程很透明。從擀皮下油鍋，再打入雞蛋在熱油中，最後加上菜脯，出爐瀝油，全程公開。看著老闆嫻熟的手法，兩三下完成一個蛋餅，比電視的烹飪節目更具觀賞和參考價值。

同事知道港仔努力學習蛋餅中，推薦爆漿蛋餅，在她家那頭不遠處，不就是新莊嗎！從早上6:30營業至11:00。

為吃為了解弄明白，港仔不管地區和時間，照樣奉陪。
原來所謂爆漿，是指咬下，包裹在餅皮下的半熟荷包蛋會在口中噴發，蛋液混和九層塔和其他配料，加上軟 Q 的手工餅皮，真的是 TMD 又香又好吃。

擄獲人心的綿潤粉漿

說到軟綿的蛋餅，怎能少了粉漿蛋餅？
據說台北以外的縣市有不少販賣的店攤，但台北難找。
難，不代表沒有。想吃？請到萬華的胖妞妞來。

港仔首吃，雖非誇張得要用驚為天人來形容，但軟中帶韌性的口感，充滿活力，非機器製做暮氣沈沈的餅皮可比。口味選擇上港仔喜歡老闆娘自製的鹹豬肉，餡料中已包含蔥和洋蔥，再加一份高麗菜，讓香軟的餅皮和蔬菜的清脆在口腔中形成對比，是會令人吃上癮的。

慢慢喜歡上蛋餅，開始在家自製。
從調麵糊的比例到冷鍋開煎的小技巧，從不會到慢慢上手，肯定比不上外面店家的水準，但起碼在港時想吃，可以在家自煎製，不怕吃不到。
朋友說：「原來也是粉漿派。」
此言差矣，只因搓粉團擀麵皮太麻煩，所以選擇麵漿的簡單，不代表已選邊站。
如再問歸順於哪門派？
港仔的答案是：「騎牆派。」
並非滑頭。
脆皮好吃，粉漿誘人，難以選擇，既然沒有硬性規定只能二選一，兩者兼得為何不？

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