【錯誤】網傳吃完茄子之後不能吃這三種食物？勿過度解讀！專家詳解

網路流傳「你知道吃完茄子以後，不能吃哪幾樣東西嗎？」影片，提到茄子不能和紅薯、芹菜、西瓜、黑木耳一起吃。但專家表示寒涼的是西瓜、素有「天生白虎湯」之稱，茄子本身微寒而已，傳言將西瓜的特性錯怪到茄子身上，為錯誤說法。

吃完茄子不能吃紅薯、芹菜、西瓜、黑木耳？
原始謠傳版本：

吃完茄子后不能吃的四樣東西

主要在社群平台流傳這樣的影片：
並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）茄子、紅薯都非高鉀食物 營養師：水果不用烹調、反而比較需要注意
傳言提到「吃完茄子之後不能吃紅薯，他們都高鉀，如果一起混合食用，可能導致鉀離子過高」，傳言提到多種食物，MyGoPen 以食藥署食品營養成分資料庫為準，每百克的「長茄子」的鉀含量為 221 毫克，而資料庫中俗稱「紅薯」的「芋心甘藷」鉀含量為 272 毫克。
MyGoPen 致電振興醫院營養治療科營養師高法民，他表示每百公克食物所含的鉀離子（Potassium）達到 300 毫克以上才叫「高鉀食物」，茄子和紅薯其實都未達標，而且蔬菜煮熟之後鉀離子會流到湯汁裡，茄子並不會生食，不管是汆燙或是炒茄子，湯汁、菜汁不要吃，這也和營養衛教一直以來宣導的相符，高法民強調，高鉀的問題其實比較需要注意的反而不是蔬菜、而是水果，蔬菜就算高鉀、也會在烹飪中大量流失，水果大多都是生食，香蕉、奇異果、白肉紅肉火龍果等高鉀水果，特別是腎功能不佳的患者一定要特別小心，而一般人則毋需忌諱避吃。
（二）國人膳食纖維攝取不足 傳言卻擔心吃太多
傳言提到「茄子和芹菜二個都有較高的纖維素，一起吃會導致腸胃不適」。根據食品營養成分資料庫，茄子每一百克有膳食纖維 2.7 克，「芹菜」則為 1.6 克。高法民指出，每百克的固體食品達到或超過 6 公克膳食纖維，液體食品 3 公克的話才叫高纖食物，茄子、芹菜並未達標，傳言錯誤。
高法民指出，根據國健署訂定的「每日飲食指南」，一天要吃 25 克到 35 克的纖維，以青菜的份量來說，1份蔬菜是指「生重100公克」、或是煮熟縮水後大概半碗的份量，1 份蔬菜纖維量大約 2 到 3 克而已，以一天吃 25 克、1份 3 克的從優算法，一天大概也要吃到 8 份蔬菜，攤到一天三餐的話差不多是一餐要吃 3 份蔬菜，相當於1.5 碗的熟菜，但如果從嚴去算，一餐則要吃到 3 碗，這樣的份量別說一般人做不到、連營養師都很難，所以多年來每次國民營養調查，9 成以上的國人膳食纖維都是攝取不足，在這樣的現實情況下，傳言卻擔心膳食纖維吃太多，一碗熟的茄子＋一碗熟的芹菜大約只有 4 到 6 克膳食纖維，遠低於建議量，傳言為了提醒急性腸胃炎、嚴重脹氣的人要小心高纖食物，卻忽略幾乎 9 成以上的人是應該多吃纖維的，傳言錯誤。
（三）西瓜大寒、茄子微寒 傳言搞錯重點
傳言提到「西瓜屬於寒性食物，和茄子一起食用可能會讓肚子翻江倒海般的難受」。MyGoPen 查詢相關的公開資料，包括食藥署食品營養成分資料庫中，採樣為花蓮紅肉大瓜的 「華寶大西瓜」；以及明代《本草綱目》記載，茄子「治寒熱，五臟癆，治溫疾」，具有活血、止痛、消腫、寬腸等功效，李時珍還引用古籍，編按提到「茄性寒利，多食必腹痛下痢」，提醒不可過量食用；而明代《滇南本草》記載茄子有「散血、解毒、止乳痛、消腫、寬腸」的功效。
MyGoPen 致電諮詢中醫師張家蓓，她表示茄子盛產期是 5 到 11 月，會和西瓜重疊，所以傳言將二者講在一起，但茄子在《本草綱目》的記載也是「微寒」而已，並沒有說冷到什麼地步，一般人吃的茄子是果實，果實通常是活血化瘀，在中藥應用則是用茄子的根、莖，茄子根用來「藥洗」凍瘡、治療疥瘡，茄子的種子則能用來消腫的。
張家蓓指出，茄子沒有毒性、屬於「食療」而非中藥本身，而既然是食療，就是要常吃久吃的意思，張家蓓強調，能常吃久吃的都不太會有什麼嚴重問題，而且即便常吃久吃效果也是有限，畢竟食療不是中藥，而中藥也因為藥性大、所以要由中醫師診斷、處方。
張家蓓強調，傳言說的「茄子＋西瓜」組合，西瓜的寒性遠大於茄子，中醫將西瓜稱為「天生白虎湯」，白虎湯是張仲景《傷寒論》裡用來退燒降溫的配方，西瓜的「大寒」可見一斑，所以重點是西瓜、而不是茄子，傳言卻說成「茄子不要和西瓜一起吃」，為錯誤說法。
（四）酸不過胃酸、食用醋 草酸、單寧酸含量也很低
傳言提到「茄子含有較高的酸性物質」。高法民指出，傳言沒說茄子較高的酸性物質到底是指什麼，但人類胃酸的酸鹼度通常介於 pH 值 1.5 到 3.5 之間、屬於強酸等級，而烹飪用的米醋也有 2.4 到 3.8 之間，即使是市售、加了糖水可以直接喝的果醋飲料，也有 4 到 4.5 之間，這些絕對都比傳言說不清的茄子酸性物質更酸，傳言既無實際名稱、也沒有提出學理。
傳言說茄子有酸性物質，高法民推測可能是指草酸、單寧酸，茄子確實含有微量的草酸，大約每百克的生茄子含有 10 到 18 毫克的草酸、屬於中低級的含量，高草酸的菠菜高達 600 至 1300 毫克，而人體通常每天可耐受最高 50 毫克以上的草酸。
而也稱為「單寧酸」的「鞣酸」，沒熟透的柿子高達 1 到 2% 以上，茶葉、紅酒則可以高達 0.5 到 1.5％之間，但茄子的單寧酸含量極低，生鮮茄子含量大約在 0.1% 到 0.3% 之間，茄子煮的不夠熟時，舌頭會覺得微微的澀味，是微量單寧酸在和唾液蛋白結合所造成，茄子屬於單寧酸含量低的族群。
高法民強調，即使茄子含有微量的草酸、單寧酸，民眾也不需要焦慮結石問題，當草酸在腸道中與鈣質結合時，會形成不溶解的「草酸鈣」，直接隨糞便排出體外，這樣反而能減少身體對草酸的吸收，進而降低泌尿系統結石的風險，而單寧酸若過量，會與蛋白質在胃裡形成食物凝塊、也被稱為胃糞石，只有腸胃敏弱或有潰瘍的人，才需要注意適量食用、並且要多喝水，一般人不受影響。
（五）營養師：茄子+木耳 不需擔心
傳言提到「茄子含有較高的酸性物質，跟木耳一起食用可能會導致體內產生不容易被吸收的物質」。高法民指出，茄子、木耳都沒有問題，合在一起吃也沒有問題，傳言與其擔心二個加在一起，還不如提醒民眾，手術前或是正在吃抗凝血劑的人要避免吃木耳，網路謠傳黑木耳含有維他命 K 所以有此顧慮，但是根據食品營養成分資料庫中俗名「黑木耳」的「木耳」，維他命 K 的含量是 0，而且維他命 K 的功能反而是促進凝血，所以真正的關鍵是黑木耳所含的是「木耳多醣體」，術前不吃黑木耳是怕失血過多，而服用抗凝血劑的人則是怕加乘效果，但是一般人吃黑木耳並沒有問題，黑木耳常出現在日常飲食中、是相當常見的食材，民眾毋需因來路不明、話也講不清楚的傳言而憂慮。
（六）營養師：油炸的涼拌茄子應該算炸物 而不是蔬菜
傳言提到「茄子是常見蔬菜」、「營養價值也相當高」。但高法民提醒，很多人會認為涼拌茄子是蔬菜，有纖維又有花青素，但是坊間很多餐館為了保持色澤，涼拌茄子不用蒸的茄子、反而大多用炸的，導致多數人都忽略了涼拌茄子所含的油脂，殊不知多汁軟嫩的口感就是來自於炸油，所以提醒民眾如果這一餐吃了油炸的涼拌茄子，近幾天內就應該避免炸雞、炸薯條等，也就是說，應該把油炸的涼拌茄子當成炸物、而不是蔬菜。
結論
總結而言，傳言說茄子高鉀、高纖，但根據官方營養成分資料庫，這二點都是錯誤的；傳言還說茄子有酸性、和木耳一起吃不易吸收，但專家表示茄子所含酸性極低，遠低於胃酸、醋酸，傳言不可信。
傳言也說西瓜寒性不可和茄子一起吃，但中醫表示，茄子本身微寒而已，真正要顧忌的是西瓜，為錯誤說法。

衛教資源：
台灣癌症基金會 - 茄子
諮詢專家：
振興醫院 營養治療科 營養師 - 高法民
康華中醫診所院長 - 張家蓓