別再挑掉它！醫揭這澱粉能催生「天然瘦瘦針」 還能穩血糖
記者蔣季容／台北報導
不少正在控制血糖或減重的人，看到餐盤中的鷹嘴豆時，常會因為擔心攝取過多澱粉而刻意挑掉。不過醫師指出，鷹嘴豆其實是升糖指數相當低的食物，不僅有助於穩定血糖，還能叫醒身體分泌「天然瘦瘦針」，促進腸泌素分泌、增加飽足感，對體重管理及增肌減脂都有幫助。
減重醫師蕭捷健在臉書表示，鷹嘴豆也叫雪蓮子，看起來就跟米飯一樣，所以控糖的人第一個動作就是把它從盤子裡撥掉。但鷹嘴豆的升糖指數（GI）只有28，而白飯是73、白吐司更高。鷹嘴豆的澱粉被一層厚厚的細胞壁牢牢包著，像用保鮮膜把糖一顆顆封起來，你的小腸消化得超慢，糖只能涓滴式地流進血液。
蕭捷健提及，研究顯示，受試者吃鷹嘴豆當餐前點心，飯後血糖比吃等量白吐司的組別整整低了29至36%。另一個隨機交叉試驗則顯示，只要把白吐司裡30%的麵粉換成鷹嘴豆粉，飯後血糖高峰就比一般白吐司低了超過40%，還會讓GLP-1、PYY這兩種「自體腸泌素」分泌得更多、更久，超有飽足感、不會一直想吃東西。
另外，鷹嘴豆也能幫忙養出好菌。蕭捷健指出，鷹嘴豆裡消化不掉的抗性澱粉和纖維，一路滑到大腸，正好就是擬桿菌最愛的飼料。還有研究發現，多吃鷹嘴豆纖維會讓腸道裡的擬桿菌變多，發酵出抗發炎的丁酸（butyrate）。他建議，所以下次看到燉豬肉裡的鷹嘴豆，別再撥掉它了。它不會讓你變重，反而對增肌減脂有幫助。