研發「AI廚餘辨識」轉製有機肥 落實「餐桌到餐桌」循環鏈
民視新聞／陳姵妡、廖錦雄 高雄報導
台灣人愛吃美食，但每天的也不容小覷。據統計，台灣每年量，超過公噸。為了讓廚餘，餐飲集團，研發第一套純的廚餘機台。透過廚餘辨識系統，精準記錄，進行菜單的改善。還跟科技業者合作，以酵素分解廚餘，轉製成。落實「餐桌到餐桌」的食材循環鏈。
台灣人愛美食，但每天的廚餘量也不容小覷。據統計，台灣每年總廚餘量超過上百萬公噸。為了讓廚餘有效減量，餐飲集團研發國內第一套純客製化的廚餘辨識機台，推出AI廚餘辨識系統，除了精準記錄廚餘樣態、進行菜單改善外，還跟科技業者合作，以酵素分解廚餘，轉製成有機肥種植蔬果，餐廳再收購蔬果，落實「餐桌到餐桌」的食材循環鏈。
新鮮螃蟹、海鮮，閃著誘人光澤的生魚片、握壽司，自助餐廳美食選擇百百種，但總有幾種食物人氣稍微低一些。怎麼處理沒被夾取的食物是一大課題。根據環保署統計，台灣每年產生可回收跟未回收總廚餘量超過上百萬公噸，堆疊起來可能就超過一萬座台北101大樓，數量驚人。
為了讓廚餘有效減量，餐飲集團研發國內第一套純客製化的廚餘辨識機台，推出AI廚餘辨識系統。廚師在丟棄廚餘前，同步紀錄食材種類跟重量，建立完整的剩食資料庫，協助餐廳從源頭檢視浪費原因，進而有效管理，效果相當顯著。
減量還不夠，這些剩下來的廚餘還有另外一項重責大任。餐飲集團跟微生物科技業者合作，以酵素分解廚餘，轉製成有機肥，在中南部已經有2.4公頃進行稻米跟蔬菜試耕。未來這些蔬果也將供應餐飲集團旗下餐廳，落實「餐桌到餐桌」的食材循環鏈。透過AI技術，處理廚餘不再棘手，也成為國內餐飲業導入智慧永續的先鋒。