掌握關鍵1分鐘 炒出清脆無土味的水蓮

「炒水蓮」是熱炒店的人氣料理，究竟要如何炒出沒有土味、清脆好吃的水蓮？農糧署教大家，只要掌握關鍵1分鐘，就能炒出美味爽口的水蓮，同時公開了「水蓮玉子燒」的食譜。

農糧署介紹，爽脆的水蓮為水生植物，一年四季皆有生產，含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，更具有低卡高纖等特色。想要炒出清脆爽口無土味的水蓮，記得掌握關鍵「1分鐘」。首先要挑選外觀翠綠、飽滿不軟爛的水蓮，料理前可先泡水約20分鐘，使水蓮更飽滿。滾水中先加鹽或薑片，再下水蓮汆燙、約15至30秒瀝乾。後續可直接清炒，或搭配爆香配料，快炒約1分鐘即可起鍋。

農糧署表示，水蓮也可以當火鍋配菜，切段後煮1分鐘即可撈起；或可以做「水蓮玉子燒」 ，將培根切小、蒜末爆香後，加入水蓮拌炒1分鐘，再加入奶油一大匙、鹽、胡椒、醬油適量調味。炒好後，先倒入盛有2顆蛋液的碗中攪拌，接著將部分蛋液平鋪於平底鍋，小火煎至半熟後，用鍋鏟捲起，再接續重複上述步驟便完成了。