正男報食事／天母隱藏版牛排館！「錨隱廚」乾式熟成牛排、活龍蝦上桌，36層酥皮濃湯必吃
台北天母有間開業剛滿4年，隱身靜巷、鄰近蘭雅公園的西餐廳「錨隱廚Mao Inn」，主打乾式熟成牛排與加拿大活體龍蝦，從食材挑選到火候掌握都講究細節。除了海陸主餐，店內還有手工製作的36層酥皮牛肝菌菇湯、慢火熬煮的濃起司洋蔥湯，以及昭和系濃雞蛋布丁，若是替親友慶生，還能體驗敲椪糖儀式，為聚餐增添趣味。
主角之一的波士頓龍蝦，是從加拿大活體空運進貨，存放於店內活水箱，上桌前依照重量調整蒸煮時間，保留蝦肉鮮甜與彈嫩口感，再搭配匈牙利紅椒香蒜奶油醬，讓海鮮的自然鮮味與濃郁奶油香交織。
店內還設有乾式熟成箱，將美國穀飼牛肉，經過溫濕度控制，與35到45天的熟成管理，再以直火炙烤，帶出表層焦香與熟成後的濃厚牛味。
「經典牛肝菌菇酥皮湯」則是鎮店湯品，以法國牛肝菌菇搭配雞高湯，覆上層層堆疊的手工酥皮，入口能感受到酥脆、奶香，湯頭喝得到菌菇與淡淡白蘭地酒香。
另一款「牛排館濃起司洋蔥湯」同樣費工，洋蔥絲需先炒至焦糖化，再加入牛大骨、牛肉邊肉與油脂慢火熬製5到6小時，最後搭配莫扎瑞拉起司。喝得到洋蔥的自然甜味與起司奶香。
餐後可用昭和系「經典焦糖濃布丁」收尾，品嘗扎實綿密的口感與濃郁蛋香。
若有慶生需求，店家還會安排敲椪糖儀式，讓壽星親手敲開糖殼，象徵敲掉過去的壞運、迎接新一年的好運，讓生日聚餐多了一份祝福與儀式感。
如果喜歡乾式熟成牛排的風味，新開幕「臺北洲際酒店」附設的直火餐廳「Rough Cuts」，也值得造訪。主打火焰、煙燻與熟成，使用備長炭、荔枝木、龍眼木，以及西班牙Josper烤爐，從牛排到海鮮都走火力全開路線。
乾式熟成室更像這間餐廳的軍火庫，能一次嘗到4個國家的頂級牛肉。包含軟嫩甘甜的美國頂級荷斯坦牛肉，也有澳洲草飼乾式熟成牛，油脂均衡的日本A4和牛，甚至拿台灣在地培育、具純種但馬牛基因的源興牛做乾式熟成，讓老饕有截然不同的風味體驗。
Info
錨隱廚Mao Inn
地址：台北市士林區忠誠路二段40巷16號
電話：02-2833-8585
營業時間：12：00～15：00、17：30～21：00
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