土司邊釀酒、麥芽粕做麵包！全家攜手金色三麥以全新循環食品新商模將餘料升級再造

整理=編輯部

全家便利商店（簡稱全家）繼2019年創零售業之先，推出鮮食到期7小時前打7折的「友善食光」機制，為響應10月16日世界糧食日，再次創新攜手跨產業知名釀酒品牌「SUNMAI金色三麥」，針對雙方生產鏈中土司邊、麥芽粕等剩食餘料賦予第二生命，升級再造聯名開發出「永續啤酒」、「香檸蜂蜜滿餡」及「麥麥椪柑乳酪小土司」，透過全新循環食品新商模，將剩食對應從商品消費端擴展到食物生產供應鏈，回應聯合國SDGs 12負責任消費與生產，更讓善意與生意共存。

從生產端下手！全家與金色三麥彼此交換剩食餘料，創造嶄新永續食品

此次全家從生產端著手，與「SUNMAI金色三麥」跨界合作，將福比麵包廠「匠土司」邊料、SUNMAI金色三麥啤酒「麥芽粕」加以彼此交換、共同打造循環食品新商模，更首次於鮮食原物料中加入醜蔬果運用，希冀持續運用通路力量，從不同面向嘗試剩食新解方。

此次跨產業合作，雙方耗時超過半年，交換彼此生產線上的商品餘料與副產物，以「土司邊」再製為啤酒、「麥芽粕」研發成麵包，提供消費者創新永續飲食提案。

金色三麥釀酒的麥芽粕 做成全家麵包、內餡使用醜蔬果入料

全家此次推出兩款永續烘焙品，其中「香檸蜂蜜滿餡」以SUNMAI金色三麥暢銷啤酒風味為指標，麵包體添加釀酒後的麥芽粕，內餡搭配酸甜檸檬果醬與香甜蜂蜜奶霜，猶如炎炎夏日喝杯檸檬蜂蜜啤酒；「麥麥椪柑乳酪小土司」除了使用麥芽粕，內餡更結合台灣在地醜蔬果入料，使用「格外農品」的青皮椪柑果醬，加入椪柑果肉及果皮，帶出回甘苦甜的大人風味，將生產線上被淘汰的原物料加值成為新商品，將原本可能浪費的食物賦予第二生命。

全家攜SUNMAI金色三麥跨界打造循環食品新商模，交換餘料、轉廢為寶，土司邊釀造「永續啤酒」，麥芽粕、醜蔬果化身「麥麥椪柑乳酪小土司。（圖片來源：全家便利商店提供）

減少資源浪費，釀酒副產物「麥芽粕」成為烘焙物料

SUNMAI金色三麥則運用全家「匠土司」剩餘邊料取代部份麥芽，並以特定比例做為釀酒原料，打造出便利商店唯一的「永續啤酒」，金黃色的琥珀酒液，入口帶出微甜的烘焙麵包香氣，平衡了啤酒的苦澀，使得口感更加圓潤、豐富，焦香與麥芽香氣的結合，讓啤酒層次感更加突顯，回味無窮。

SUNMAI金色三麥運用全家「匠土司」剩餘邊料取代部份麥芽，打造「永續啤酒」。（圖片來源：SUNMAI金色三麥提供）

金色三麥董事長葉冠廷表示，在釀酒過程中，麥芽粕為最大宗的副產物，為減少資源浪費，過往嘗試將麥芽粕運用在寵物食品、建材、餐廳食物的原料中，此次則首度與全家便利商店共同研發，不僅提供麥芽粕做成架上販售的麵包，更運用匠土司的邊料釀造全新「永續啤酒」酒款，透過多次測試，調整製程、最適原物料取代比例，同時能保有琥珀啤酒的香氣風味，讓消費者品嚐啤酒的同時，也能輕鬆響應剩食減量。

全球每年10.5億噸食物浪費！適逢世界糧食日，從生活中落實零浪費精神

全家商品本部副本部長黃正田表示，剩食為產業系統性議題，全家長期從生產、訂購到銷售各面向提出對應解方、減少食物浪費。銷售端透過「友善食光」機制，鼓勵消費者選購即期品，平均每個月可減少503公噸的食物浪費，等同減少約168噸碳排放量；訂購端則開發AI鮮食建議訂購系統，協助店長降低報廢成本及環境負擔，每年平均廢棄降低約一成。

聯合國環境規畫署發布《2024年食物浪費指數報告》，顯示全球每年共有10.5億噸的食物浪費，也導致全球10%的溫室氣體排放。

適逢10月16日世界糧食日，「全家」更運用線上線下OMO多元渠道，運用多元活動方式，邀請消費者從日常消費共同支持惜食行動，期待能共同將零浪費的精神落實於生活。

【飲酒過量，有礙健康】

審稿編輯：林玉婷

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