從夜市小攤拓展到全世界的台灣小吃之光！——豪大大雞排
採訪＝陳韻竹、張越評
撰文＝張越評
泡沫紅茶、甜甜圈、滷味、沙威瑪、麥芽煎餅，一口一口拼成台灣人的美食拼圖，以上列的所有小吃，豪大大雞排創辦人王慶隆都曾經賣過，年輕時的他甚至還當過房屋業務，因自認口才不佳而轉換跑道改行賣起小吃，最初由幫忙甜甜圈小餐車顧攤開始，成為一條引線燃起王慶隆對販賣小吃的熱情，也開啟他後續一生與雞排的機緣，更是創造所有士林人，甚至大部分台灣人與雞排之間的記憶。
1992年王慶隆在台中一中與水利大樓附近，擺路邊攤「小王大雞排」賣雞排，獨創片三刀展開雞胸肉的大雞排做法，並採用少見的現點現炸服務，與當時市面普遍採預炸再回鍋的方式完全不同，使得小王大雞排頗受歡迎，水利大樓一帶補習班林立，因而學生客人多，每天一開張必定會排著長長的人龍，然而1999年時因遭逢921大地震等事故，王慶隆離開台中，北上台北士林夜市重新打拼。
初來乍到士林夜市，陽明戲院前有一長條小吃攤位，為了避免與同行搶生意，王慶隆棄雞排改賣起章魚小丸子，最後因為仍不想放棄雞排生意而改到其他地方擺攤，然而就好似命中註定，在原先賣雞排的老闆撤出之後，陽明戲院攤位房東又把王慶隆找了回來，1999年士林豪大大雞排事業就在此正式展開。剛開始沒有聘請員工，只有王慶隆單打獨鬥，同時要負責切肉、醃肉、壓粉、油炸、包裝等，週末假日光靠一個人就能賣出500多份的雞排。
在陽明戲院前熱賣一年之後，2000年第一家分店正式營業，接著其他分店也陸續開展，在既有的知名度和口碑相傳下，2012年豪大大雞排順利跨足海外進軍新加坡，爾後中國、香港、澳門、美國、加拿大、澳洲、印尼、泰國、馬來西亞、菲律賓等地，也都有人主動來洽詢合作，可以說是另類的台灣之光。
不論國籍，只要有心經營代理，豪大都歡迎洽詢合作，王慶隆要求代表人必須來到台灣接受教育訓練，從在工廠裡學切肉、醃肉，晚上再到夜市裡學裹粉、油炸等技術，後續包括工廠設備的採購與配置，王慶隆都親自前往協助，在各國拓點的過程，光是在當地找食材、設工廠，通常就得花去幾近兩年的時間。
在品質把關上，為了衛生考量，醃肉等前置作業統一由中央工廠處理，醃製雞肉的原料則以中藥材等為主，不使用保水劑與味精等，看得出豪大大雞排為了讓消費者對食品業重拾信心所做出的努力。
在歷經一連串食安事件與觀光客的銳減，連鎖總部郭霄燕認為餐飲大環境普遍都受到了影響，光是位於士林夜市的豪大大雞排業績大概掉了4成，因此未來豪大大雞排在國內的發展規劃，也希望藉由轉換店型的方式，嘗試從夜市走入百貨賣場，給予民眾全新感受，而豪大大雞排發跡起源，所有開枝展葉的根本—士林總店，則將永遠維持現有的攤販樣貌，讓大家能夠記得這一則，由夜市攤販開始的台灣小吃創業史。
審稿編輯：林玉婷
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