正男報食事／台北「橋山」首創台南溫體牛壽喜燒！關東關西吃法一次滿足

「橋山壽喜燒」讓日本A5和牛、台南溫體牛同鍋，雙人套餐一次吃遍關東、關西風味。（9,880元／套）

壽喜燒不只能吃日本和牛，台南溫體牛也能共鍋了！台北壽喜燒名店「橋山壽喜燒」推出全新「溫體牛雙饗宴」，嚴選南台灣牧場牛隻，從當天現宰、分切到直送餐廳，將溫體牛的鮮甜細嫩融入日式壽喜燒。雙人套餐能一次品嘗日本A5近江和牛、神戶和牛與台灣溫體牛，還可體驗關東、關西兩種烹調風味。

套餐從前菜「口水和牛舌」揭開序幕，薄切牛舌經滷製、冰鎮，入口鹹香爽脆，也沒有類似內臟的味道。

「口水和牛舌」口感鹹香爽脆，搭配特製醬汁微辣開胃。（9,880元雙人套餐菜色）

接著登場的「玉露手沖台灣溫體牛」，是把溫體牛紐約客捲成玫瑰花形，桌邊淋上融合文山包種茶與柴魚片熬製的熱湯，茶香、柴魚鮮味與牛肉甜味交織，呈現不同於傳統壽喜燒的清爽吃法。

「玉露手沖台灣溫體牛」茶香與牛肉鮮甜交織，湯汁有淡淡米酒香。（9,880元雙人套餐菜色）

主菜則一次端上日本A5近江和牛翼板、神戶和牛沙朗及台灣特選溫體牛。先以關西風手法將和牛放入鑄鐵鍋煎煮，搭配三溫糖帶出焦糖甜香與豐厚油脂。

關西風手法是將和牛放入鑄鐵鍋煎煮，搭配三溫糖帶出焦糖甜香與豐厚油脂。

接著轉以關東風壽喜燒醬汁烹調溫體牛，選用背肩、胛心等部位，呈現不同的肉香、嫩度與口感。雙牛套餐每天限量，須提前3天預訂。

店家以關西風煎煮和牛、關東風醬汁烹調溫體牛，展現不同肉品的油香與嫩度。

除了雙牛盛宴，單點料理也有亮點，我最推薦「橙香牛粒脆米釜醋飯」。亮點就是加進炸米的冷醋飯，Q彈又夾帶酥脆口感，拌著牛肉與干貝丁，與果香醬汁，相當爽口滿足，好吃到會想為了它而來。

「橙香牛粒脆米釜醋飯」以微酸醋飯搭配香煎和牛、干貝丁、蛋黃與炸脆米，融合肉香、果香與酥脆口感。

同樣強調果香的酸菜魚品牌「喜魚小酸菜魚」，也把經典台味融入酸香湯頭了，即日起推出新品「酸白菜獅子頭」。手工肉丸先經平底鍋乾煎，再放入自然發酵的酸白菜湯中慢煮，吸收酸香甘甜的湯汁，搭配滑嫩肉片，帶來雙重肉感，最後加入檸檬汁提味，增添清新果香。

「喜魚小酸菜魚」新品「酸白菜獅子頭」，會將手工肉丸先乾煎再放入酸白菜湯中慢煮，吸飽酸香甘甜湯汁，搭配滑嫩肉片與檸檬清香，帶來雙重肉感。（圖／喜魚小酸菜魚）

魚、豬口味每份199元，牛肉口味229元，也可將獅子頭切碎拌入白飯，讓酸湯精華成為更開胃的下飯滋味。

Info

橋山壽喜燒（台北店）

地址：台北市大安區瑞安街120巷3弄1號

電話：02-2708-6835

營業時間：12：00～14：30、17：30～22：30

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