外帶食物放1小時菌量增8倍！醫揭1習慣害食物中毒
生活中心／杜子心報導
近期從高雄正義市場春捲事件到新店疑似便當中毒案，食安風波不斷，引發民眾恐慌，也讓不少人把矛頭指向店家衛生。不過，復健科醫師王竣平提醒，問題不一定出在店家，很多風險其實來自「帶回家之後的習慣」。他指出，不少人習慣外帶後先放著滑手機或忙其他事，但食物只要離開熱源進入室溫，就會落在7°C至60°C的「危險溫度帶」，短短1小時內，細菌數量可能暴增8倍，無形中提高食安風險。
王竣平在臉書粉專說明，在這個溫度區間內，像沙門氏菌等常見致病菌，每20分鐘就可能繁殖一倍，2小時甚至可增加至64倍，一旦菌量達到每克10萬至100萬，就可能引發腸胃不適。他也特別點出，「悶住」的外帶食物更危險，因為密閉容器或塑膠袋雖看似保溫，實際上卻讓食物長時間停留在30°C至50°C，加上濕氣與不通風環境，成為細菌滋生溫床，尤其便當、炒菜、蛋類與豆製品等高含水食物更容易出問題。
至於剩菜處理與再加熱，王竣平強調關鍵在「降溫速度」，他建議室溫放置不超過2小時，高溫環境則應控制在1小時內，並以分裝方式加速散熱，避免中心溫度長時間維持溫熱。他也澄清，偶爾將熱食放入冰箱不會損壞設備，但安全仍應優先考量。此外，不少人以為「再加熱就沒事」，其實部分細菌會產生耐熱毒素，即使加熱仍無法去除，加上微波加熱可能不均，建議食物中心溫度至少達75°C。由於食物中毒潛伏期可長達6至48小時，症狀常延後出現，也讓不少人誤判來源，醫師呼籲，食安關鍵不只在購買當下，更在日常每個處理細節。