地瓜球也中！醫點名「5種小吃」傷腎、害中風、心梗
記者施春美／台北報導
高鈉飲食傷腎、傷血管，醫師洪永祥表示，磷酸鹽是比鈉更隱形的傷腎兇手，高血磷會使血管失去彈性，引發心血管疾病，還會傷害腎臟。除了超加工食品外，5種街邊小吃「磷酸鹽」超驚人，例如甜不辣、肉羹、酥脆炸物（例如地瓜球）、勾芡濃湯等。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，高血磷環境會促使血管平滑肌細胞產生變異，轉化為類似「骨細胞」的型態，使得血管失去彈性，進而導致心肌梗塞與中風。此外，研究指出，血磷濃度升高與慢性腎臟病患者的死亡風險顯著相關。2025年發表於《American Journal of Clinical Nutrition》的研究分析，超過一半的包裝與加工食品含有磷添加物，這是一個被嚴重低估的飲食危機。
洪永祥表示，提到磷酸鹽，除了超商內的飲料、泡麵、餅乾、加工紅肉等，生活中的小吃也充斥了隱形的磷酸鹽。
1. 魚漿類製品：甜不辣、黑輪、貢丸
為了讓魚漿在滾燙的熱湯中久煮不爛，且維持驚人的彈牙感，添加磷酸鹽是業界必備的保水劑。甜不辣湯就是磷酸鹽精華液。
2. 嫩化肉羹與現炸排骨
很多店家會使用「嫩精」或保水劑處理肉塊，內含大量磷酸鹽。
3. 蓬鬆酥脆的炸物：地瓜球、鹹酥雞（裹粉）
許多炸物粉會加入磷酸鹽作為膨鬆劑。這比單純的油脂更傷血管，因為它直接參與了血管鈣化的過程。
4. 久煮不糊的麵食：油麵、意麵
很多麵食即便在外帶盒裡悶了 20分鐘仍有嚼勁，這常是加入了磷酸鹽，讓麵條不輕易斷裂、化開。
5. 勾芡濃湯類：酸辣湯、牛排館濃湯
為了讓湯頭有稠度，除了太白粉勾芡，許多調味粉包與穩定劑都含有磷酸鹽。因此，每一口濃郁的湯頭，都可能在傷害腎功能。