冷凍蔬菜比較不營養？醫給「驚人答案」：不比現買的差
記者施春美／台北報導
▲醫師劉博仁表示，冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、切割、汆燙、快速冷凍而成，能長期保存且營養穩定。(圖/資料照片)
現代人生活忙碌，有時會選擇冷凍蔬菜作為食材。醫師劉博仁表示，冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、切割、汆燙、快速冷凍而成，能長期保存且營養穩定，相較於存放多天的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜可能更能保留住營養，此外冷凍蔬菜的農藥殘留較少。
營養功能醫師劉博仁在其臉書表示，不少民眾好奇冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的營養比較。冷凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過清洗、切割、汆燙（部分品項會經過汆燙過程）、快速冷凍而成，能長期保存且營養穩定。
他表示，水溶性維生素（如維生素C、葉酸）在汆燙過程，確實可能流失 10~50%，但礦物質與脂溶性維生素仍能良好保留。相較於存放多天的新鮮蔬菜，冷凍蔬菜可能更能維持營養。
他並表示，冷凍蔬菜的農藥殘留通常較少，因為加工前會經過嚴格篩選、清洗與汆燙，可去除部分水溶性農藥，且冷凍保存無需添加防腐劑。對於忙碌的現代人來說，冷凍蔬菜能讓料理更方便，並減少食材浪費。
劉博仁表示，新鮮蔬菜仍然是最好的選擇，尤其是當天買、當天吃完的情況。但冷凍蔬菜仍有容易保存、不易殘留農藥等優點。
此外，國健署在官網表示，現代人生活忙碌，若沒時間外出採買，或是一次大量購買，未立即處理致蔬菜長期存放、保存不當，仍然會使得營養成分流失。這時候，冷凍蔬菜是個很好的替代方式。
國健署指出，對於牙口不好的長者而言，冷凍蔬菜因為汆燙與冷凍過程，讓組織質地軟化，而更方便咀嚼入口，因此並不需要對冷凍蔬菜有太多反感，善用冷凍蔬菜好儲存、質地軟、好入口的特性，也有助於人更便利地製備餐點，也可以幫助長者攝取到足夠的營養。
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