【錯誤】網傳這幾類人千萬少吃水煮蛋？吃錯反受其害？拼湊片面資訊誤導描述！專家詳解

網路流傳「中醫：這幾類人千萬少吃水煮蛋」的貼文。但專家表示，每種食物、烹調方式都有優缺點，傳言將飲食上的提醒、細小的「注意事項」，講得像是中醫的金科玉律，但其實古人物資匱乏，雞蛋是補充營養的好物，不存在嫌棄雞蛋這樣的可能，人類吃雞蛋已有幾千年的烹調技術和飲食經驗，傳言純屬錯誤、民眾毋需隨之起舞。

這幾類人千萬少吃水煮蛋？
原始謠傳版本：

中醫：這幾類人千萬少吃水煮蛋，尤其是… 雞蛋，是我們一日三餐中再尋常不過的食物了。很多人每天都要吃雞蛋，否則就感覺營養沒跟上，總覺得缺點啥。很多營養專家、健康達人也會倡導大家每天保證蛋類的攝入，給身體補充所需的營養物質。 但中醫看來，世間萬物都有它們各自的性味和功效。同一個食物，會對不同的人產生不同的影響，這也就對應了不同的宜忌體質和情景。雞蛋雖好，吃錯了真的會不得其養，反受其害。 中醫眼里雞蛋的「負面」 有沒有人吃完雞蛋，特別是所謂「營養價值最高」的煮雞蛋之后，會感覺： 肚子或肋下憋悶脹、頂得慌 打臭嗝，不停放臭屁，大便難下 消化變得不太給力，出現積食情況 嘴里黏糊糊、痰變多 容易犯惡心，舌苔變厚變膩，口臭 哪些人不適合吃煮雞蛋？ 雞蛋的阻滯、滋膩之性影響脾胃運轉、讓全身氣機擁堵的體現了。 ①肝郁氣滯、氣機不暢、痰濕重 ②正咳嗽帶痰，胃不好積食、脹水腫、消化差、身體虛弱 ③身體有疙疙瘩瘩…… 多吃、總吃、狂吃、盲目吃雞蛋，特別是煮雞蛋，反而會加重身體負擔，氣血運行更受阻，脾胃更差，痰濕更重，身體更堵。 中醫的營養觀，講求的是以人為本，因人而異。雞蛋中含有很多對人體有益的營養物質，但體質不適合，脾胃不運化，身體不接納，反而會不得其養，反受其害。 如何相對健康地吃雞蛋呢？ 1.每天別超過2個就還好。 2.吃蛋要吃鮮，最好是把它攪散，因為這樣相對來說容易消化，不給脾胃增加負擔，適合大多數人的身體。 3.用滾燙的米湯、煮沸的開水或者豆漿沖蛋花，潤燥生津而不滯膩的特性。 4.做成蒸水蛋、蛋花湯、醪糟蛋羹什麼的也可以，適合脾胃不好、精血不足、身體虛弱，又需要吃雞蛋補身子的。 5.炒雞蛋、攤雞蛋這樣的尋常做法，不要天天吃。 6.煮雞蛋和清水荷包蛋，特別那種煮得太狠，對脾胃不甚友好。 7.也可以做成煎蛋，外焦里嫩，配上黑胡椒這類辛香溫散暖脾胃、促運化的調料去吃。 8.茶葉蛋/鹵蛋：這里說的茶葉，指的是經過完全發酵、性質偏溫的紅茶。此外，煮制的時候還有花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮等辛香溫通的佐料加入。合在一起去烹飪雞蛋，取其芳香醒脾、行氣開胃的功效而幫助消化，消除白水煮蛋「不易消」之弊。 任何食物的好與不好并不能只通過各種冷冰冰的數字來衡量。營養與否的前提，是食物能不能盡可能地被脾胃順利消化、吸收、利用。否則，吃得再多，補得再勤，最終也只是給身體造成負擔。身體的反應，永遠比大腦更敏銳、更直白。

並在社群平台流傳：

查證解釋：

（一）蛋白潤肺、傳言卻說會使痰濕更重 中醫：可能只是太乾嗆咳
傳言說「正咳嗽帶痰」、「煮雞蛋反而會加重身體負擔，氣血運行更受阻、痰濕更重，身體更堵」。MyGoPen 致電諮詢中醫師張家蓓，她表示傳言說法錯誤，蛋白甚至有潤肺的效果，蛋白在中醫理論中，也能治療「伏熱」，一下子熱、一下子不熱的症狀；而蛋黃在中醫稱為「雞子黃」、入「心經」，也和咳嗽、痰沒有關係，傳言有一段提到「煮得太狠」，傳言意思可能是煮得太乾、太難吞，引發嗆咳，如果因為這樣而難以吞嚥、消化，那就不要煮太久、煮太乾即可，那是烹調的問題、不能算在食物的頭上，傳言錯誤。
（二）蛋黃補肝血 肝氣鬱滯要中醫診斷、不是看影片自行判斷
傳言說「肝鬱氣滯、氣機不暢」的人不適合吃水煮蛋。張家蓓指出，雞子黃養血，而中醫認為「肝藏血」，雞子黃能幫助充盈肝血；此外《傷寒論》中的「黃連阿膠湯」，配方是將「生蛋黃」加入溫熱的湯藥中攪拌均勻，雞子黃的甘潤能用來保護肝、胃，不被黃連的苦寒之氣所傷，這個方子中的雞子黃是用來滋補肝腎之陰、平息內風。
張家蓓強調，由上述可知，雞子黃對肝臟並非全都是壞處，但傳言只講負面、失之於片面；
傳言提到「肝鬱氣滯」的人不要吃水煮蛋，主要論點是肝鬱氣滯的人身體本來就處於氣血運行不暢、容易氣堵的狀態，而水煮蛋比較滋膩，但張家蓓強調，一個人是否肝鬱氣滯要由中醫師診斷，如果有這樣的問題，中醫師就會告訴病人該怎樣處理、可以多吃哪些少吃哪些，傳言內容以一般民眾為對象，恐怕造成民眾自以為是地判斷、盲從跟風，傳言錯誤。
（三）蛋白入胃經 軟爛的蛋本來就比較容易吃、容易消化
傳言說「白水煮蛋不易消之弊」、「脾胃更差」、「胃不好積食、脹水腫、消化差、身體虛弱」的人不適合吃水煮蛋。張家蓓表示，蛋白入肺、胃經，有潤肺清胃熱之效，而蛋黃入心經，則具有安眠、好睡的功效，還可以讓傷口癒合變好，甚至有人萃取出蛋油，用於改善傷口癒合，適合糖尿病病患傷口癒合不好的人，此外，蛋殼內層的膜、中醫的名稱叫「鳳凰衣」，傷口好不了的人也可以吃那個膜，可見中醫對整顆蛋的應用是十分全面的。
但傳言說消化不好的人不要吃水煮蛋，「做成蒸水蛋、蛋花湯，適合脾胃不好、精血不足、身體虛弱的」，張家蓓指出，一般民眾都能理解，蒸蛋比較軟嫩、容易入口，適合小孩、老人或是身體虛弱的人吞嚥進食，而蛋花湯更是湯湯水水可以用喝的，傳言誇大了水煮蛋的缺點，但其實每種食物、每種烹調方式，都有各自的特色、優缺點和適合不同的人，傳言言過其實地以聳動的敘述、包裝一些中醫的詞彙，描述一般民眾仔細想想都知道本來就是這樣的事情，傳言錯誤。
（四）蛋過敏、其他過敏體質的人 本來就避免吃蛋
傳言說「身體有疙疙瘩瘩……」的人不適合吃水煮蛋，張家蓓表示，傳言講的其實就是蛋過敏，雞蛋在中醫算是「發物」，古代人說的發物並非代表每個人吃了都會引發症狀，只有過敏體質的人才會有反應。張家蓓強調，對雞蛋過敏的人通常清楚自身狀況，本來就會避免食用。傳言只是將「雞蛋過敏」換句話說，對一般民眾而言沒有太大意義。
（五）雞蛋「性平」不需要辛香料 調味道不需要強調辛香料
傳言說「茶葉蛋、滷蛋等花椒、八角辛香佐料加入，醒脾、開胃的功效能幫助消化」。張家蓓強調，《本草綱目》對雞蛋的經典論述是「卵白象天，其氣清，其性微寒；卵黃象地，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平」，也就是說蛋白微寒、蛋黃性溫，整顆蛋一起的話則算是「性平」，可見整顆雞蛋並不需要透過辛香料去改變屬性。
傳言卻說水煮蛋不易消，加辛香料去煮成滷蛋、茶葉蛋可以醒脾開胃，張家蓓指出，在不需要辛香料改變、調和屬性的前提下，加這些辛香料變成只是「調味道」，所以傳言才有開胃的說法，水煮蛋沒味道，加了醬油的滷蛋、茶葉蛋比較有滋味，如果只是要調味開胃，那傳言根本不需要強調辛香料，傳言錯誤。
（六）古人不會嫌棄雞蛋 傳言卻假借中醫之言
傳言說「中醫眼里雞蛋的『負面』」、「雞蛋雖好，吃錯了不得其養，反受其害」。張家蓓表示，中醫的典籍也沒有特別說雞蛋不好，反而認為雞蛋是補充營養的好食物，古代人食物來源有限，基本上能吃到雞蛋都屬難得，不太可能還嫌棄雞蛋哪裏不好，現代人飲食過剩才有雞蛋的困擾，傳言用現代人的困擾、拼湊片面片段的中醫相關隻字片語，不但缺乏中醫對雞蛋的宏觀理解、整體定位，還牽強附會成好像傳統中醫有記載、或是現代中醫有這樣說，傳言為錯誤資訊。
張家蓓補充解釋，蛋過敏的人不要吃，不喜歡吃蛋的人不要吃，有咀嚼、吞嚥困難等各種考量的人，不適合吃鐵蛋、水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋，這些可能會煮得比較乾硬的蛋的話，那還有各種雞蛋的料理可以變化，「煎蛋」的話有荷包蛋、太陽蛋，「炒蛋」的話有像是番茄炒蛋這樣的中式做法，也有加水或是加牛奶在蛋裡然後下去炒的西式炒蛋等等，同樣「加水」的變化則有加水、加高湯在蛋裡的蒸蛋，加在蛋外面則是蛋花湯、蛋包湯，而蛋包湯的蛋包就是水波蛋的一種，西式作法則有班尼迪克蛋，古今中外累積了幾千年的雞蛋烹調技術和飲食經驗，民眾毋需因來路不明的傳言而過度反應。
結論
總結而言，傳言將不同雞蛋料理的特點、講成缺點，例如水煮蛋比較乾，適合加進蔬菜沙拉、蛋沙拉，但卻被傳言說成不適合肝鬱的人、胃消化不好的人，又將一般民眾都知道的蒸蛋、水煮蛋比較容易入口、消化，講成適合這些鬱積塞堵的人，但每種烹調本來就各有特色、適合不同的人，傳言為錯誤資訊。

衛教資源：
國健署 -
聽說吃蛋對心血管健康有害，所以最好不要吃？
網路文章指出吃蛋不會影響膽固醇，所以吃多一點都沒關係嗎？
諮詢專家：
康華中醫診所院長 - 張家蓓