百億雞塊代工大王「碁富」，怎麼用國際速食龍頭標準來打造自有品牌？
採訪·撰文＝勵心如
「就算只做一塊產品，也要全力以赴！」過去30多年來，碁富食品董事長李長基就是用這樣的精神，推動碁富成為國際連鎖速食龍頭在台灣市場的雞塊供應商，也成為台灣最大的冷凍調理食品加工廠，而李長基的精神就是碁富的公司核心理念。
2020年12月1日，碁富食品第一間自有品牌「KK Life」的實體店鋪就要開幕，在開幕之前，碁富總經理林煜翔接受《食力》獨家專訪，首度揭露碁富從代工跨到品牌的心路歷程，以及自有冷凍食品的品牌策略。
三地直播連線品評，團隊沒有8成同意，產品絕不上市
《食力》採訪的這一天，在「KK Life」實體門市的2樓，桌上是熱騰騰的豬肋排和舒肥雞胸肉，這些都是在門市地下室的廚房即時烹調的，「吃吃看，覺得怎麼樣。」林煜翔熱切地招待；與接受採訪相比，林煜翔更想知道記者吃後的感想為何。
每一款產品，碁富都是歷經內部嚴格的審核標準後才能上市，20人左右的品評團隊，品評過程甚至要從彰化廠、觀音廠、台北總公司直播連線，要有超過8成的人認可，產品才能上市，「就算我覺得OK了，沒有8成的人通過，還是不能上市。」林煜翔說。
樣品數一年超過400件，通過測試到上市的不到兩成
「我們一年樣品數超過400件。」林煜翔說：「內部常常用打擊率來說，開發這麼多，真正成功上市的打擊率不到兩成，但是每一支打出去就算不是全壘打，至少是長打。」加入碁富約3個月的事業發展部經理吳姿燕則觀察，根據她在食品業任職多年的經驗，新品有10％可以存活就很厲害，「但是碁富90%商品可以存活下來。」 就是因為在上市前，公司內部篩選很嚴格。
篩選嚴格，其中一個目的就是為了美味。像是碁富就曾經花上兩年的時間，只為了研發一款牛肉麵；而舒肥雞胸肉產品，內部也在3個月內試吃了幾十次，才過關，「在清爽和重口味做了很多評估，我們覺得夠了，結果（品評小組內的）其他人覺得還不夠清爽。」林煜翔回想。
這些堅持就是為了在價格、品質上找到最高的CP值。像是新品豬肋排，單價超過300元，並不算便宜，但在實體店上架後，已經有消費者多次回購。一名食科系畢業、29歲的上班族謝小姐在試吃後評論，同樣的品質，在其他地方購買的價格應該會更高。
KK Life的新品豬肋排，醬料的蘋果丁粒粒分明，口味清爽。
而碁富內部流程嚴謹的更重要目的，就是在食安上把關。「我們花很多精神確保原料品質，一碗湯裡面，小到胡椒粉，都要確認文件審查，訪廠、檢株、檢驗。」林煜翔說，之前還遇到佛跳牆的食材，因為碁富採購的量不多，但對供應商的要求很多，供應商受不了、就說「不賣給你了、你去找別人。」
價格、品質兼顧，冷凍食品要求要比現煮的更好吃
「老闆希望每個品牌要很務實的成功，cost、quality要兼顧。」林煜翔說。要兼顧成本、品質，做出一般消費大眾可以接受的口味，是碁富的目標，說起來容易，但做起來可是一點都不簡單。
碁富總經理林煜翔在碁富待了20多年，從基層一路做起，他說公司的核心價值就是食安。
林煜翔舉例，「同樣的價格，我們的產品品質要最好；同樣的品質，我們的價格要最低。」為了要做到這樣，碁富在量販店販售的冷凍牛肉麵，寧可毛利率比同類型商品低，也要訂出消費者不會嫌貴的售價，還曾經被消費者抱怨牛肉太多吃不完。
「我有朋友的兒子在國外唸大學，一回到台灣，就跟爸爸指定要吃我們的牛肉麵。」林煜翔說，冷凍調理食品不僅要好吃，碁富的目標是要比現煮的食物更好吃。
在這樣的精神下，2018年，碁富創立了自有冷凍調理食品品牌「KK Life」，就是要滿足消費者的各種飲食需求，從牛肉麵、米漢堡、豬肋排賣到豬肚湯，「早餐、午餐到宵夜，我們都要滿足消費者。」林煜翔說。
嚴格管控原料，疫情期間電商業績翻倍成長
「我們跟國際連鎖通路合作30幾年，內化成KK Life的品質政策。」林煜翔說，品質不是管控出來的，是設計出來的，第一時間的設計已經管控了品質，且「很多東西還是要眼見為憑，文審是基本，一定會實地考察，確保每次批次檢驗符合要求。」
林煜翔說，他們還曾經因為到處找一款南北貨的配料、卻找不到合適的工廠，而自己在工廠烹調這款配料，弄的整個工廠都是油煙味，最後不得已才放棄了這款新品。
看似吹毛求疵，但正是這樣子對品質的嚴格把關，如今才能反饋在消費者回饋上，雖然林煜翔謙虛地說，KK Life才剛起步，業績規模還很小，但電商平台Yahoo指出，KK Life 2018年進駐Yahoo奇摩超級商城，積極佈局宅餐飲將觸角延伸走入零售與家庭，在此波疫情、消費者興起居家自煮風潮下，2020年1至4月對比2019年1至4月，KK Life業績年成長翻倍。
冷凍調理代工大王，開出第一家實體店
2020年10月19日，「KK Life」的第一間自有品牌實體門市悄悄在台北市忠孝東路六段試營運，12月1日就要正式開幕，這是冷凍調理食品大王首次開設自有門市，直接面對消費者。
碁富食品自有品牌「KK Life」第一間實體門市2020年12月要正式開幕。
KK Life的產品品項超過40項，從牛肉麵、米漢堡、豬肋排，到豬肚湯等湯品都有。
和國際品牌合作多年，碁富累積了一身國際品牌認可的好功夫，在成本、美味、食安上嚴格把關，他們的自有品牌之路才剛起步，未來會為冷凍調理消費市場帶來哪些創新產品，令人期待。
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶【食品創新】微波2分鐘就上桌！ 碁富用「解構」把冷凍米漢堡 做得跟現做肉粽一樣好吃！
▶讓麥當勞風行全球的祕密！極致標準化近乎龜毛
▶調理食品要注意什麼？溫度與加熱方式是關鍵！