中藥系教授說節氣故事 / 一年補透透，不如補「霜降」！吃 1 物禦寒保暖，還能補筋骨
霜降，含有天氣漸冷、開始「降霜」的意思，是二十四節氣中的第十八個節氣。2026 年 10 月 23 日 17 點 38 分進入「霜降」。「霜降」的節氣特點是早晚天氣較冷、中午則比較熱，晝夜溫差大，秋燥明顯。
《月令七十二候集解》：「九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。」
「霜降」並不是表示進入這個節氣就會「降霜」。「霜」不是從天上降下來的，是地面的水氣由於溫差變化，遇到寒冷空氣凝結成白色冰晶，也就是所謂的「霜」。所以「霜降」節氣與「降霜」無關。
霜降，風颱走去藏（台語）
先人認為進入霜降節氣後，颱風已經躲起來了，表示颱風季節已結束。但其實偶爾還是會有颱風侵襲，例如，這幾天的薔琵颱風。另一句古人俗諺「九月颱，無人知」，是指農曆九月本非颱風季節，大家防颱的心理都已鬆弛，所以若有颱風來襲，常會令人措手不及。
九月起九降，臭頭仔無地藏（台語）
意指農曆九月的「九降風」很強，癩痢頭所戴的帽子會被風吹落、無所遁形。
「九降風」是指新竹地區每年農曆九月、霜降前後開始吹起的強烈東北季風。由於新竹東南方有雪山山脈、南邊有香山丘陵、北邊有湖口台地，形成一個朝向台灣海峽的「喇叭狀」的開口。加上新竹與大陸之間的台灣海峽最狹窄處的直線距離約為 150 公里，所以當東北季風灌入時，風勢會因隘口約束的「狹管效應」而加速。另一方面，新竹關西、新埔等地，東北季風氣流受地形影響轉為乾燥、快速的下坡風，就是俗稱的「九降風」。
「九降風」一詞最早出現於清康熙三十三年的《臺灣府志》卷七〈風土志〉。文中稱「九月則北風初烈，或至連月，俗稱為九降風」。「九降」之名與九月起風有關，風速每秒可達二十公尺。新竹市因而有「風城」之稱。
新竹居民善用「九降風」乾燥強風的特性，發展出各種依賴自然風乾的食品加工技術。例如知名的「新竹米粉」，就是利用九降風的自然吹拂與低溫風乾，米粉不會因過度曝曬或高溫烘乾而失去彈性，造就了新竹米粉 Q 彈、有嚼勁且不易斷裂的古早風味。
霜降吃丁柿，不會流鼻涕
中國南方很多地區有霜降吃柿子的習俗，不僅可以禦寒保暖，還能補筋骨。相傳明朝開國皇帝朱元璋早年家貧、逃荒時曾靠採食柿子果腹而保住性命。後來登基為帝，重回當年的柿子樹下，感念其救命之恩，便將柿樹冊封為「凌霜侯」，從此民間便流傳在霜降吃柿子的習俗。
柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」具有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃，且能改善血液循環等功效。又因每 100 公克柿子富含 1105 I.U. 維生素 A 及 640 微克β-胡蘿蔔素，適當補充能預防夜盲症發生，也能改善眼睛乾澀、疲勞等乾眼症症狀。
除了果肉能吃，柿蒂、柿霜、柿葉都能入藥。
但柿子不宜多吃，糖尿病患者、腸胃蠕動不好的民眾、老人及小孩要適量攝取。柿子含有較多「單寧酸」，空腹或胃酸過多時食用，容易與蛋白質結合凝結成不易消化的「胃柿石」，減緩腸胃蠕動，進而產生便秘的狀況。柿子也不宜與螃蟹、魚類等高蛋白食物一同食用，增加消化負擔，嚴重時可能引發胃部不適。
台灣主要栽培的柿子品種有採摘後即可食用的甜柿，包括「富有」、「次郎」與「花御所」，以及去皮加工，可製成市面上常見的「柿餅」的澀柿，如「筆柿」與「石柿」等。
說到台灣柿餅就會想到「新埔柿餅」，新竹縣新埔鎮旱坑里的柿餅產業已經超過 200 年，關鍵在於旱坑里乾旱、少雨、極少起濃霧的天然條件，正好提供了果乾加工最需要的「天乾物燥」環境。再加上剛剛提到的九降風，如同天然的大型烘乾機，能帶走柿子的水分，再搭配秋日烈陽的日曬，加速柿子去澀、熟成，催化出蜜甜濃郁的風味。
經由九降風風乾的柿餅，含水量大約是 45%。當含水量大約剩 30% 時，果肉內含的葡萄糖與甘露醇等成分滲出，並在表皮結晶凝結而成的白色粉末，就是柿霜。《本草備要》：「柿霜乃其精液。生津化痰，清上焦心、肺之熱為尤佳。治咽喉口舌瘡癰。」柿霜性涼、味甘，能潤肺止咳、生津化痰、清熱解毒，常用於緩解肺熱燥咳、咽喉乾痛及口舌生瘡等症狀。
一年補透透，不如補霜降
霜降是秋冬氣候轉換的關鍵，也是人體陽氣由「收」轉「藏」的過渡時節。養生應把握「外禦寒、內清熱」的原則，並遵循「補冬不如補霜降」的說法，注重健脾養胃、固護後天之本，為入冬做好準備。
柿餅煲湯好「平補」！拿柿餅來煲湯，除了養生功效外，更讓湯頭產生一種與眾不同的甜味。無論是以雞肉為主，再加上黃耆、紅棗的「柿餅雞湯」，或是搭配秋天常用的食材，如蓮藕及南瓜的「柿餅蔬食煲湯」，都能潤肺養陰、健脾養胃。是霜降時節最當令的「平補藥膳」。
記得，柿餅表面珍貴的「柿霜」請勿清洗，溫性的柿蒂也一起燉煮，煮出來的柿餅煲湯美味又養生。
認識「中國藥學暨中藥資源學系」
中國醫藥大學「中國藥學暨中藥資源學系」，是國內第一個、也是唯一以中藥專業為主的大學系所（由中國藥學研究所與中藥資源學系整合而成）。課程結合傳統中藥學與現代生物科技，致力於中藥材鑑定、品質管制、新藥開發及保健食品研發。
文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖片 / AI 生成
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