台灣韭菜新王牌─台中1號，夏天口感軟嫩，產量增 2 成，收益勝過日系品種

別人割韭菜可能只是一句玩笑，台中農改場的研究員卻是真的一割就是七年。為了找出更軟嫩、適合台灣氣候的韭菜，他們年復一年種植、篩選、採收，收割後清炒、汆燙試吃，辦公室飄總是濃濃韭菜味。七年後，終於育成台灣首個由公家單位自行選育的國產韭菜「台中 1 號」，不僅產量比傳統品種增加兩成，口感更軟嫩不卡牙，涼拌清炒都美味。

傳統「呂宋種」遇到瓶頸，夏天太快開花，無菜可收

台中農改場副研究員藍玄錦表示，韭菜是全株皆可食用的蔬菜，依據生長階段與栽培方式的不同，可以產生多元的食材面貌。最常在餐桌上看見的綠色韭菜，稱為「葉韭」；而若在收割後覆蓋黑布、進行不見光的軟化栽培，因無法生成葉綠素，便會長成黃白色的「韭黃」。植株抽苔後所採收的花梗，就是「韭菜花」。（閱讀「韭菜秘密」點選這裡）

全身都是寶的韭菜，在台灣種植卻面臨一些困境。藍玄錦解釋，台灣早期種植的韭菜，多為國外引進的「呂宋大葉種」，這個傳統品種雖然已經適應台灣氣候、落地深耕，但因為農民習慣自己留種子，導致基因混雜，種出來的韭菜長得參差不齊。

更無奈的是，呂宋種一到夏天（7 月至 9 月）就特別會開花，也就是抽苔開花期；藍玄錦表示，植物一旦忙著開花，養分全被吸走，就不會再長出能吃的嫩葉，甚至還會快速老化、纖維化。這讓農民在夏天無菜可收，市場大缺貨、波動幅度大，品質及產量都深受影響。

「日本大葉種」不適應台灣，老的特別快

為了拯救夏天沒菜賣的窘境，種苗商引進了夏天不開花的「日本大葉種」，終於讓市場一整年都有穩定的韭菜可以買。沒想到，還是出現新問題。藍玄錦提到，日本品種來自高緯度，台灣夏天太陽日照太強，葉片變得又粗又硬，民眾會覺得咬不掉、容易卡牙縫。

除了難咬，日本品種還「老得特別快」。藍玄錦解釋，大約採收 7、8 次後，它的莖葉就會越來越細，失去販售價值。農民大約每一年半到兩年，就得全部拔掉重新種植，比呂宋種 2 至 3 年週期還快；韭菜每過一次週期，從播種到第一次採收，就得苦苦等上將近半年。漫長空窗期加上頻繁翻耕，使日本韭菜成本居高不下。

耗時 7 年純系選育，台中 1 號成功縮短開花期

為克服上述呂宋種和日本大葉種的缺點，藍玄錦指出，台中農改場自 2018 年起，便針對呂宋大葉種進行「純系選育」。有別於找其他品種進行雜交育種的方式，純系選育是一種相對單純、針對單一品種進行「純化」的過程。

藍玄錦解釋，早期農民習慣自己留種子，導致韭菜家族的遺傳基因變得越來越雜亂。這就像一群不受控的學生，同一塊田地裡，有的植株 7 月初就急著開花，有的卻拖到 9 月底才開，這種「參差不齊」的狀況，導致整塊田的開花期被拉得超級長，農民也因此疲於管理。

為了控制這群不受控的韭菜，藍玄錦的研究團隊透過收集呂宋大葉種的種子，反覆地種植、觀察、篩選，不斷純化出整齊的開花期，落在 7 月下旬到 8 月下旬之間，較傳統品種減少 1 至 2 個月，大幅減少了農民無菜可收的等待時間。

不過，「台中 1 號」也並非完全沒有缺點。藍玄錦表示，在田間栽培管理上，台中 1 號和傳統的呂宋種差不多，農民在種植時，仍需特別留意韭菜常見的病蟲害，例如銹病、軟腐病以及韭潛蠅的發生。

年採收達 8 次，產量增 2 成

「台中 1 號」在生長與產量表現上也相當具有優勢。藍玄錦指出，相較於日本大葉種，台中 1 號植株老化時間較晚，讓它的年採收次數最高可達 8 次，優於傳統呂宋種的 5 至 6 次，以及日本大葉種的 6 至 7 次。

根據台中農改場連續 3 年的試驗數據顯示，台中 1 號的平均年產量高達每公頃 19 公噸，較日本大葉種增加了 5.2%，更較傳統呂宋種大幅提升 20.2%，農改場估算，若以每公斤平均單價 40 元計算，台中 1 號每公頃的採收粗收益預估可達 74.7 萬元，高於傳統呂宋種的 62.2 萬元、日本大葉種 71 萬元，期待能為農民帶來更高的實質收益。

口感軟嫩不卡牙，適合當主角、做成涼拌

藍玄錦提到，「台中 1 號」的粗纖維含量僅 12.7%，低於呂宋種的 13.6% 與日本大葉種的 14.1%；這代表，台中 1 號葉片纖維更少，質地軟嫩不卡牙，不僅適合切成長段入菜，做成清爽的「涼拌韭菜」也很開胃。

育種七年，辦公室隨時都滿滿韭菜味

藍玄錦分享，為了評估消費者的接受度，團隊同仁在每次採收期，都必須親自擔任「試吃員」，為了避免多餘調味蓋過韭菜原味，他們通常只用簡單的清炒，或是中午吃麵時順便汆燙加菜，並和其他同事分享。藍玄錦提到，有同仁分享，新品種吃起來有比市售韭菜更軟嫩的感覺。

每逢採收期，割下韭菜的動作會破壞植株組織，讓強烈的辛香氣味瞬間散發出來，導致整個農改場辦公室都會瀰漫著濃濃的「韭菜味」，成為這 7 年來獨特又充滿香氣的日常。不過，藍玄錦說，一次育種完成不代表結束，接下來還是會持續育種、改良品種特性；可以想像，辦公室又會有一陣陣的韭菜香味飄散。

取得品種權中，農民想種、消費者想吃還需等待

不過，想種的農友或想料理試試看的民眾，要吃到「台中 1 號」可能要再等等。藍玄錦表示，目前「台中 1 號」已經正式提出植物品種權的申請。未來待順利取得品種權後，農改場會進行技術授權，讓種苗商接手，之後才能正式供給產業與農民種植。

至於具體需要等待多長時間？藍玄錦坦言時間未定，仍需視後續審查與處理進度而定。但可以預見的是，這個替台灣量身打造的國產韭菜新品種，未來將會提供國內韭菜農及消費者，有新的選擇。