廚餘變黃金 畜試所將高鹽鹹蛋白變身低鹽高纖

蛋黃酥是中秋節必備的應景食品，但業者取鹹蛋黃之後，剩餘的蛋白多數作為廚餘。農業部畜試所成功開發「含纖鹹蛋白食品加工技術」，將原本高鹽、易碎且應用受限的鹹蛋白加值再利用，成為可切片、切條及調理的多元食品新素材，並於今天(10日)和業者舉行技術移轉簽約，一年可增加新台幣千萬產值。

台灣鹹蛋黃加工產業每年約產生4,300多公噸鹹蛋白副產物，鹽濃度約5.5%至9%，雖富含蛋白質，但受限於高鹽分及加熱後易碎特性，僅極少數能用於麵條或魚丸，多數淪為廢棄物，農友更常額外付費清運，增加負擔。

農業部畜試所團隊透過配方設計、脫鹽與質地調整技術，成功將產品鹽度降至1.5%以下，並建立易量產的加工模式，業者可利用現有設備製成塊狀、片狀或條狀等多元規格，大幅提升即食調理與通路的應用彈性。

畜試所所長黃振芳表示，此項成果不只開發新的食品素材，更建立鹹蛋加工副產物高值化的創新模式，目前已取得中華民國發明專利保護，並技術授權予2家業者生產，一年可增加新台幣千萬產值。黃振芳說：『(原音)也就是把廢棄物變成高質化的東西，其實也是呼應我們循環農業裡面的一個重要的概念，就是零廢棄。零廢棄還希望能夠創造高質化的東西，這個才是我們最終循環農業宗旨跟目的。』

根據畜試所針對含纖鹹蛋白檢驗結果，每100公克產品含蛋白質9.9公克、膳食纖維4.7公克、脂肪0.3公克、糖未檢出，鈉含量453毫克，顯示兼具動物性蛋白質與膳食纖維的雙重營養優勢，是健身好選擇，此外，經脫鹽後保留的適度鹹香更可以減少後續烹調的額外調味。含纖鹹蛋白除作為基礎食材，也可廣泛應用至三明治、刈包、炒麵、熱炒、冷盤、火鍋配料等多樣化料理。(編輯：陳文蔚)