紅肉不是壞人！36名長者連吃8周 膽固醇竟明顯下降
復健科醫師王思恒指出，36名長者連8週每天吃162公克低加工瘦豬肉，空腹胰島素與總膽固醇明顯下降，證實只要留意加工方式與配菜，吃紅肉也能兼顧健康。
王思恒在臉書粉專說明，該篇最新研究找來36名平均71歲的長者參與，分別測試豆類與低加工瘦豬肉兩種飲食模式。豬肉組每天攝取約162公克的低加工瘦豬肉，並非火腿、香腸或培根等加工食品，也不是裹粉油炸或浸泡滷汁的肥肉。
研究中的低加工瘦豬肉會先修剪掉明顯脂肪，僅撒上少量橄欖油和鹽調味，再以烘烤方式料理讓多餘油脂自然流失。同時，整份飲食以蔬菜、水果與穀物等植物性食物為主，使長者的飽和脂肪攝取比例比原本的飲食習慣更低。
研究進行8週後發現，豬肉組與豆類組的空腹胰島素都明顯下降，總膽固醇也有所降低。豬肉組的胰島素敏感性指標獲得改善，且大多數代謝指標與豆類組並無差異。這項結果顯示，當整體飲食夠健康時，食用低加工瘦豬肉並不會抵銷蔬菜、全穀物與低飽和脂肪帶來的好處。
王思恒強調，探討紅肉對健康的影響時不能只看名稱，必須綜合評估加工程度、脂肪含量、烹調方式及整體飲食內容。去除肥油且簡單烘烤的豬里肌，與高鹽高脂的加工肉品對身體影響差異極大。紅肉未必是壞人，真正的關鍵在於肉類的加工方式以及搭配的食物。