高齡醫學醫師不藏私，教如何「好嚼美味」增食欲：3原則照顧爸媽，找回「吃」的幸福
作者 : 小虎文
圖片 : 傅裕翔提供
「做一桌好菜，是為了把人聚在一起，無論你活到幾歲，都渴望一種叫做『團圓』的味道。」老年醫學科醫師傅裕翔休診後不聊健康，反倒端出一道道好菜，營養均衡雖是必須，更要在口感與美味下足功夫，因為想長命百歲，除了「吃得健康」，也要「吃得下」、「吃得好」。
「臨床工作十分忙碌，有時會不小心忽視病人需求，像是飲食。有些病人會拒絕他無法接受的食物，我也看過不願吃、直接吐出來的病人，『吃不下』對病人的健康與治療，都不是件好事。」
傅裕翔說，人就算老了、病了，也還是有「人性」，但照護上偏偏對老了、病了的人，就是少了點人性的同理與關懷。好比上了年紀牙口不好，照護者往往把食物打成泥，雖然解決長輩的吞嚥問題，視覺與口感上卻失去風味和進食的樂趣。
他看過許多安寧病人在生命最後幾天，遺願是希望能吃到喜歡的食物，可是往往事與願違…「我常在想，能不能讓生病的人、吞嚥功能逐漸退化、甚至插管的人，也有機會吃到保有風味的營養品？」
他建議，為高齡長輩打理餐食，可以選擇較軟的食物、改變烹調方式、多加一點水分、縮小食物體積，並增加食物色彩，都有助於增加長輩食慾及咀嚼力，讓他們吃得下、吃得多。
用食物美味挽回「來不及」
如此重視年長者、衰弱者的飲食福利，與他生命中的遺憾不無關聯。
「我的外婆是很厲害的廚師，她學習、鑽研各種料理，就是想煮一桌好菜給家人吃。像鍋巴蝦仁、湖南臘肉、布袋雞…這些逐漸被遺忘的料理都是她的拿手菜。我從幼稚園開始，就跟媽媽、外婆在廚房裡一起做菜，那是我們三代美好的回憶。」
但他開始當住院醫師後，課業壓力繁重，少有時間再好好跟外婆學習做菜，沒想到老人家就在這期間罹患失智症，衰弱得很快，短短3、5年間便失去記憶，連她擅長的料理也忘了怎麼做。
「我有好多的『來不及』，來不及在最後的時光跟她好好相處，來不及傳承她的經典台菜，我的心中一直有虧欠、內疚的感覺。」傅裕翔說。
▲傅裕翔的外婆熱愛料理，嘴巴也挑剔，幾乎不吃任何市售營養品，只有女兒悉心準備的食物才能見到她幸福的笑容。
3原則照顧爸媽健康
「外婆讓我意識到人是很脆弱的，只要一個打擊，沒有誰是永遠健康，千萬別讓自己進入衰弱的狀態裡。」他回憶外婆病程進展快速，轉眼間認知退化、認不得人，更反覆跌倒、開刀、住院，最後很快就離世。
所以為長輩找回「吃」的幸福之外，他更督促已經退休的父母要把握健康。他從老人醫學專科角度出發，用3原則照顧爸媽：
1、 健康檢查
「有健康檢查的數據，父母看到後才有改變的動力。」他說，從健康檢查報告中可以看出，每個人需要的營養都不一樣，不是某種食物吃越多越好，營養素也不是越補越好，真正有所缺乏時再補充即可。
「想要良好的健康，最簡單的方式就是飲食加上運動，健康有所改善後，健康檢查報告也是很好的佐證。」
2、得舒飲食
他給爸媽的建議是「得舒飲食」，白肉魚為主、牛肉吃瘦肉部分，盡量避免精緻澱粉。但可多攝取水果、蔬菜、低脂乳類、全穀物、豆類和堅果，也要限制醃製和半醃製肉的攝入。
3、運動訓練
3項原則中，他認為最重要的是「運動」，「不要只是走走，還要增加肌肉量。」由於父親曾任教交大機械系，他直接用學術論文說服爸媽，「讓他們知道研究分析，70歲以上沒有重訓，身體健康會差很多」，鼓勵他們去有安全防護員的健身房運動。
若遇到下雨、出門不方便時，他會建議老爸就算在家追劇，也要握著啞鈴深蹲；而有退化性關節炎的媽媽，則要積極治療，做好體重控制。
「我爸媽照著做，去年開始就比較不會腰痠背痛了！」他說，熟齡族退休後要減緩老化速度，就要增加肌肉的刺激，「運動、飲食一起調整。」
傅裕翔說，就算年老、生病了，他希望每個人仍能吃到具有風味的食物，像是麻油雞、佛跳牆等，這不只是因為他熱愛台菜，也因為美食香氣能刺激海馬迴，喚起年長者的記憶與食慾。
「我們喜歡吃美食，長輩也可以跟我們一起吃；料理的意義是為了把人聚在一起，而讓長輩能吃下喜歡的食物與營養，活得幸福快樂，這也是『治療』的意義之一。」
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