天天吃「吐司配豆腐乳」眼神變呆滯 6旬婦得腦病變 醫：維生素B1缺乏
記者潘靚緯／彰化報導
▲60歲婦人長期吃吐司配豆腐乳，導致維生素B1缺乏，引發腦部病變。(圖／翻攝自維基百科)
彰化一名60歲陳姓婦人，最近一個月動作突然變得遲緩、無力，且食慾大減、記憶力減退，家人以為是老化造成失智，就醫檢查後發現婦人低血鈉，再進一步檢查發現是維生素B1缺乏，引起腦部病變「魏尼凱氏腦病」（Wernicke’s encephalopathy），醫師深入問診後發現，陳姓婦人只要肚子餓就吃「吐司配豆腐乳」，長期下來營養不均衡，缺乏維生素B1。
彰化醫院腎臟內科醫師張淑鈺指出，婦人就醫時眼神呆滯，說話顛三倒四，抽血檢驗發現血中鈉離子過低，因電解質異常被轉到腎臟內科，經電腦斷層掃描，排除腦中風、水腦等病因及心理因素，確診為維生素B1缺乏。
張淑鈺醫師表示，維生素B1是1種輔酶，促成葡萄糖轉換成脂肪與周圍神經的傳導運作，一旦嚴重缺乏，常導致能量的利用受阻，而大腦是身體中最需要能量的器官，因此常以腦病變表現，出現神智不清、疲累等狀態，也可能造成末梢神經炎，或影響腸胃，導致食慾喪失、消化不良等。
仔細詢問婦人的飲食習慣，發現她喜歡吃吐司配豆腐乳，導致長期營養不均衡，缺乏維生素B1，醫師施以高劑量維生素B1的針劑注射治療，慢慢恢復正常，但部分腦細胞受損後無法恢復，反應仍比較遲鈍，還好家人發現得早，要是再延誤就醫，腦細胞受損愈多，越難回復。
根據《自由時報》報導，營養師表示，為了避免維生素B1缺乏，每天應均衡攝取全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、乳品類、豆魚蛋肉類、油脂類等六大類食物，搭配五蔬果，減少精緻食物，三餐以全穀雜糧為主食，就能攝取足夠營養，避免維生素B1缺乏。
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