煎魚不抹鹽一樣超漂亮　國宴主廚傳授不失手秘訣

【李家穎／綜合報導】在家下廚煎魚料理是一大難題，不只要面對魚皮可能破損，油還可能四濺讓廚房瓦斯爐到處都是油。國宴主廚溫國智就分享，「零失敗煎魚法」，讓你免挨油箭、魚肉完整上桌，口感直接媲美米其林。

溫國智在Threads分享，很多人煎魚前習慣抹鹽，但他直呼「非常不OK！」正確步驟是先醃再煎。做法超簡單：蔥、薑、米酒、鹽、胡椒粉加水蓋過魚，醃10分鐘，厚的地方先劃幾刀入味，醃好後用廚房紙巾擦到幾乎乾。

再把不鏽鋼鍋加熱，用水珠測溫，能在鍋裡滾動代表溫度夠了，這時下油就能達到「物理性不沾鍋」。溫國智解釋：「鍋子連水都抓不住，就不會抓住魚肉。」

魚皮朝下放進鍋裡，千萬別手癢翻面，耐心等4到5分鐘，用筷子一戳能穿透就代表熟了。記得全程別蓋鍋蓋，這樣煎出來的魚外酥內嫩，金黃香脆得像高級餐廳端出來的一樣。